Sous vide prosedürü vakumda pişirme olarak isimlendirilmektedir. Bu prosedürle pişirme süreci yapıldığı vakit daha sağlıklı yiyecekler yenilmektedir. Sous vide hangi yiyecekler için kullanılır? Sous vide nasıl yapılır? üzere sorulara yanıt arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Sous vide, çağdaş çağın besin araştırmacıları ve şefleri tarafınca Fransa’da kaz ciğeri pişirilirken eser kaybını en aza indirebilmek için bir yol ararlarken 1970’lerin başında başladı.
Kaz ciğerinin sous vide pişirilmesiyle, fazlaca daha yüksek randıman ve geliştirilmiş bir doku elde ettiklerini fark ettiler. bu biçimdedan beri, Sous Vide tekniği, aşçıların geriye dönüp materyallerin hangi sıcaklıkta ve müddette işlendiğinde azamî bütünlüğü, lezzeti ve rengi koruduğunu değerlendirmeleri için ilham kaynağı olmuştur.
Fransızca bir terim olan sous vide pişirme tekniği, vakumda pişirme olarak tanımlanır. Yani yiyeceklerin havasının büsbütün alınmış bir naylon içerisinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir.
Sous vide pişirme tekniğinde pişirme süreci nasıl yapılır?
Gıdaların pişirilmeye hazırlanması metodu olarak da kullanılabilen sous vide ile bir yiyecek, naylon bir poşetin ortasında denetimli ısı uygulaması ile belli bir oranda pişirilebilir. bu türlü bekletilebilir ve servisten az evvel yeniden pişirilip o denli servis de edilebilir.
Sous vide farklı lezzetlerin bir ortaya gelerek özdeşlemesi için de kullanılabilir. Birbirinden zıt lezzetler bu teknik birbiriyle özdeşleşerek kusursuz tatları bir ortaya getirebilir.
Sous vide tekniğinde pişen yemek su banyosu içerisinde evvelinde ayarlanmış olduğu için klasik tekniklerde ki üzere daima denetim gerektirmez bu özelliğinden dolayı da profesyonel mutfaklarda bu prosedür oldukcaça tercih edilir.
Sous vide tekniğinde et, balık, zerzevat üzere yiyecekleri, bir pişirme torbası ya da vakumlu poşetler içerisine temalır ve vakum makinası sayesinde poşet içerisindeki hava büsbütün alınır ve poşet kapatılır.
Tencere üzere ısıya destekli bir kabın içerisine su koyulur ve pişireceğiniz eserin su sıcaklığını dilediğiniz üzere ayarlayarak pişirebilirsiniz.
Vakumladığınız paketi size gerekli olan ayarda sous vide ile ısıttığınız suyun içine bırakabilirsiniz. Pişirme ayarına bakılırsa sous vide çubuğuna nazaran ayarlayabilirsiniz.
Pişirme müddeti dolduğunda sous vide çubuğundan ihtar alacaksınız. Dilerseniz etinizi ya da balığınızı tavada kızartarak aroma verebilirsiniz.
Sous vide formülüyle hangi eserler en güzel biçimde pişirilebilir?
Düşük ısıda pişirmeden kesin yarar sağlayacak her türlü besin hususunu sous vide yoluyla pişirebilirsiniz. Örnek olarak;
Sous vide, çağdaş çağın besin araştırmacıları ve şefleri tarafınca Fransa’da kaz ciğeri pişirilirken eser kaybını en aza indirebilmek için bir yol ararlarken 1970’lerin başında başladı.
Kaz ciğerinin sous vide pişirilmesiyle, fazlaca daha yüksek randıman ve geliştirilmiş bir doku elde ettiklerini fark ettiler. bu biçimdedan beri, Sous Vide tekniği, aşçıların geriye dönüp materyallerin hangi sıcaklıkta ve müddette işlendiğinde azamî bütünlüğü, lezzeti ve rengi koruduğunu değerlendirmeleri için ilham kaynağı olmuştur.
Fransızca bir terim olan sous vide pişirme tekniği, vakumda pişirme olarak tanımlanır. Yani yiyeceklerin havasının büsbütün alınmış bir naylon içerisinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir.
Sous vide pişirme tekniğinde pişirme süreci nasıl yapılır?
Gıdaların pişirilmeye hazırlanması metodu olarak da kullanılabilen sous vide ile bir yiyecek, naylon bir poşetin ortasında denetimli ısı uygulaması ile belli bir oranda pişirilebilir. bu türlü bekletilebilir ve servisten az evvel yeniden pişirilip o denli servis de edilebilir.
Sous vide farklı lezzetlerin bir ortaya gelerek özdeşlemesi için de kullanılabilir. Birbirinden zıt lezzetler bu teknik birbiriyle özdeşleşerek kusursuz tatları bir ortaya getirebilir.
Sous vide tekniğinde pişen yemek su banyosu içerisinde evvelinde ayarlanmış olduğu için klasik tekniklerde ki üzere daima denetim gerektirmez bu özelliğinden dolayı da profesyonel mutfaklarda bu prosedür oldukcaça tercih edilir.
Sous vide tekniğinde et, balık, zerzevat üzere yiyecekleri, bir pişirme torbası ya da vakumlu poşetler içerisine temalır ve vakum makinası sayesinde poşet içerisindeki hava büsbütün alınır ve poşet kapatılır.
Tencere üzere ısıya destekli bir kabın içerisine su koyulur ve pişireceğiniz eserin su sıcaklığını dilediğiniz üzere ayarlayarak pişirebilirsiniz.
Vakumladığınız paketi size gerekli olan ayarda sous vide ile ısıttığınız suyun içine bırakabilirsiniz. Pişirme ayarına bakılırsa sous vide çubuğuna nazaran ayarlayabilirsiniz.
Pişirme müddeti dolduğunda sous vide çubuğundan ihtar alacaksınız. Dilerseniz etinizi ya da balığınızı tavada kızartarak aroma verebilirsiniz.
Sous vide formülüyle hangi eserler en güzel biçimde pişirilebilir?
Düşük ısıda pişirmeden kesin yarar sağlayacak her türlü besin hususunu sous vide yoluyla pişirebilirsiniz. Örnek olarak;
Sığır bonfile
Döş
İstakoz
Somon
Tavuk
Kök ve soğan sebzeler, enginar, kabak, limon, havuç, şeftali üzere meyveler.
Yumurta tercih edilebilir.
Pişirilen her bir besinin standart pişme derecesine eşit müddette ulaşmasını sağlar.
Besinlerin üst ve iç pişme oranları içindeki farkı ortadan kaldırır.
Su kayıplarını ve pişirme fire oranlarını azaltır.
Pişmiş eserler vakumlu poşetlerinden çıkarılmadan saklandığında hem saklama kolaylığı birebir vakitte uzun mühlet dayanıklılık sağlar.
Bu teknikle pişirilen etin iç rengi daha açık kırmızı pembe tonlarda olur ve kahverengileşme görülmez.
Yüksek ısı tekniklerinde eserlerde oluşan kanserojen tesirler bu teknikte görülmez.