Osmanlı saray mutfağı en güçlü mutfaklardan biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşmış olan birbirinden lezzetli yemekler ve tatlılar var. Biz de sizin için Osmanlı mutfağının 15 lezzetli yemeğini derledik. Şimdiden deneyeceklere afiyet olsun.
1. Hünkar beğendi tarifi
Malzemeler
Etli kısmı için:
1. ilk vakit içinderda sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin. Akabinde soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün. Soğanların üzerine etleri ek edin. Orta ateşte suyunu bırakıp yine çekene kadar pişirin.
2. Önce sarımsakları, daha sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
3. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ek edin ve yeterlice karıştırıp kaynadıktan daha sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
4. Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı düzgünce pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan daha sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
5. Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine güzelce yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Baharatları ekleyin ve kenarda dinlenmeye bırakın.
6. Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine etleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.
2. Soğan yahni tarifi
Malzemeler
1. Yağsız kuşbaşı etleri bol suda yıkayıp üzerlerini kağıt havlu sayesinde kurulayın.
2. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuşbaşı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine zerzevatları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
3. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını açık bıraktığınız tencerede orta ateşte pişirme sürecini sürdürün.
4. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayıp bütün biçimde bırakın.
5. Yumuşayan etlere domates salçası, arpacık soğan, sarımsak, sirke, tuz, karabiber ve defne yaprağını katıp karıştırın.
6. Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirme sürecine devam edin. Kıvam ve lezzet vermesi için ortada tereyağı ekleyin.
7. Soğan ve sarımsaklar yumuşadığında salçalı sosuyla bir arada sıcak olarak servis edin.
3. Keşkek tarifi
Malzemeler
1. Nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece öncesinden ıslatın ve eti haşlayın. Nohut ile buğdayın suyunu süzüp ete ek edin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ek edin.
2. Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
3. Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ek edin. Keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alın.
4. Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip tatlandırın.
4. Vişneli yaprak sarma tarifi
Malzemeler
1. Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Tencereye zeytinyağını döküp yemeklik doğradığımız soğanları kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suda beklettiğimiz pirinçleri ekleyip biraz daha kavurun.
2. Bütün baharatları ve kuş üzümlerini ekleyip güzelce karıştırın. Vişneleri ekleyip karıştırın. Nar ekşisini de ekleyin. 1,5 su bardağı suyunu ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. İç harç soğuduktan daha sonra doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın.
3. Yapraklarımızın sap kısımlarını kesip iç harcından 1 tatlı kaşığı kadar ortasına koyup ne epeyce ince ne epey kalın olacak biçimde sarın. Tüm yaprakları sarıp, tencereye dizip biraz vişne ve zeytinyağı dökün. Suyunu ekleyip üzerine tabak kapatıp 30-40 dakika pişirin. Sarma dinlenip soğuyunca servis edin. Afiyet olsun.
5. Patlıcanlı pilav tarifi
Malzemeler
1. Patlıcanları yıkayıp, alacalı olarak soyun. Orta büyüklükte doğrayın. Akabinde büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika tuzlu suda bekleterek acısını alın. Patlıcanları elinizle sıkarak fazla suyunu sıkın ve peçete ya da mutfak havlusu ile fazla suyunu alıp güzelce kurulayın. Kızgın yağa atıp patlıcanları kızartın. Çok yumuşamasına müsaade vermeyin zira daha pilavla pişecekler.
2. Kızardıktan daha sonra bir havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve tencereye koyun. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Akabinde rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri 15 dakika suda bekletip süzün. Tencereye ekleyip 5 dakika kadar kavurun.
3. Patlıcanları, tuzu ve karabiberi de ekleyin, güzelce karıştırın. Son olarak sıcak suyunu da ekleyip tencerenin kapağını bırakıp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın, demlenmesi için en az 10 dakika bekletin. Bir kaseye pilavı doldurun ve tabağa karşıt çevirerek patlıcanlı pilavı çıkarın. Afiyet olsun!
6. Patlıcan mücveri tarifi
Malzemeler
1. Güzelce yıkadığınız patlıcanları soyup minik minik doğrayın.
2. Üzerine su ekleyerek 10 dakika haşlayın, süzüp ılımaya bırakın. Ilıdıktan daha sonra sularını güzelce sıkın. Beyaz peyniri çatalla ezin. Dereotunu ince ince kıyın.
3. Haşlayıp suyunu sıktığınız patlıcanları, öbür materyallerle bir arada derin bir kaba alarak güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alarak pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yuvarlak hali vererek yerleştirin. Fırını 200 dereceye ısıtarak 15 dakika pişirin ve afiyetle tüketin.
7. Düğün çorbası tarifi
Malzemeler
1. birinci vakit içinderda etleri, üzerini geçecek kadar suyla haşlayıp uzunlamasına kesin. Etin suyunu çorbada kullanmak için diğer bir tencereye aktarın. çabucak sonrasında bir kapta yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu düzgünce çırpın ve tuzu da terbiyeye ekleyin.
2. Et suyunun bulunduğu tencereyi ocağa alın. İçine yoğurtlu terbiyeyi ekleyip süratle karıştırın. Kestiğiniz etlerin bir kısmını çorbanın sunumu için ayırın. Geri kalanını çorbaya ekleyip kimi birtakım karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Çorbayı ocaktan almanıza yakın, tereyağını sos tenceresinde eritip kırmızı toz biberi yağda çevirin.
3. Biberli yağı da eklediğiniz çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kurutulmuş nane serptikten daha sonra ayırdığınız etleri de ek ederek servis edin.
8. Darüzziyafe köftesi tarifi
Malzemeler
1. Hamur için gerekli olan materyalleri derin bir kabın içine alıp yoğurun. Kulak göğsü yumuşaklığında hamur elde etmek için yeteri kadar su ek edip yeterlice yoğurun. 2. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin. Köfte için 2 tavuk butunu mutfak robotu ile çekip kıyma haline getirin.
3. File antep fıstığı hariç kalan tüm köfte materyallerini tavuk kıyması ile birlikte derin bir kabın içine alıp düzgünce yoğurun. Hamurunuzun üzerine az un serperek merdane sayesinde ince olacak biçimde açın. Köftenizi açtığınız yufkanızın üzerine yayın. File antep fıstığını üzerine serpin. Kenarından sararak rulo haline getirin. Uç kısmına yumurta akını sürüp kenarını yapıştırın. Derin dondurucuda 1 saat bekletin.
4. Akabinde 1 parmak kalınlığında dilimler kesin. Fırınınızı 180 dereye getirin ve 5-6 dk ısıtın. Akabinde köftelerinizi tel rafa yan yana olacak biçimde yerleştirin. Yaklaşık olarak 10-12 dk pişirdikten daha sonra servise sunun.
9. Helatiye tarifi
Malzemeler
1. Şerbet için şeker, su ve gül suyunu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
2. Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp kaynamaya bırakın. Nişasta ve suyu düzgünce karıştırıp ince ince süte ekleyin ve muhallebi kıvamında pişirin.
3. Karışımı su ile ıslatılmış kare bir kabın içerisine yayın. 2 saat buzdolabında beklettikten daha sonra küp formunda doğrayın. Servis kaplarına şurubu paylaştırın.
4. Küp doğranmış muhallebi, kayısı, nar, badem ve fıstık ekleyip yavaşça karıştırın ve servis yapın. İsteğe göre buzdolabında soğuttuktan daha sonra servis yapın.
10. Kavun dolması tarifi
Malzemeler
1. Öncelikle bir kasenin içerisine sert kabukları soyulmuş olan antep fıstıklarını alın ve üstlerine sıcak su ek edip yaklaşık 10 dakika bu türlü bekletin, bu biçimdece dışlarındaki ince kabuğu rahatça soyabilirsiniz. Bir öbür kaseye kuş üzümlerini koyun ve onların da üstüne sıcak su koyarak, şişmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. Pirinci yıkayıp bir küçük tencereye alın, üstüne çıkacak kadar kaynar su koyun ve bu türlü 5 dakika kaynatıp, altını kapatın ve süzdükten daha sonra bir kenara alın.
3. Tereyağını bir tavada kızdırın ve içine ince ince doğradığınız kuru soğanı ek edip, soğanlar pembeleşene dek kavurun. Pembeleşen soğanların üstüne kabuğunu soyduğunuz antep fıstıklarını ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Kuş üzümlerini süzün ve karışıma ek edin. Kıymayı da ekleyerek, güzelce kavurun. Kıyma güzelce kavrulduktan daha sonra, sıcak suda 5 dakika haşladığınız pirinçleri de ek edip güzelce karıştırın.
5. İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin, akabinde baharatları da ek edip güzelce harmanlayın ve ocağın altını kapatın. İç harcınız hazır.
6. Kavunu yıkayıp enine olacak biçimde ikiye bölün. İçindeki çekirdekleri bir kaşık sayesinde çıkartıp atın ve çabucak sonrasında bir daha kaşık sayesinde iç kısmını dikkatlice oyun. Oyarken çıkan kavun kesimlerini bir kenara ayırın. Güzelce oyduğunuz kavunun içini hazırladığınız iç harçla doldurun ve evvelde ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.
7. Kavun dolmanız fırında pişerken siz de sosunu hazırlayın; bir tavaya sos için gerekli olan tereyağını alın ve içine ayırdığınız kavun kesimlerini ekleyip güzelce kavurun. Akabinde ince doğranmış birer tutam maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Suyu da ek edip, kavunlar düzgünce eriyip sos kıvamına gelene dek pişirin.
8. Pişirme mühletinin sonunda fırından çıkarttığınız kavun dolmasını, yanında hazırladığınız kavun sosu ile birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyetler olsun!
11. Ballı tavuk (mahmudiye) tarifi
Malzemeler
1. Tavuk etlerini iri modüller halinde doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tavuk etlerini ekleyerek 1-2 dakika soteleyin.
2. Kayısı, üzüm, bal, hardal, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Suyu ek edip evvel yüksek ateşte, kaynadıktan daha sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
3. Bademleri 1 çay kaşığı tereyağı ile rengi dönünceye kadar kavurun. Tavuk etlerinin üzerine serpiştirin. Dilerseniz pirinç pilavı ile sıcak servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.
12. Piliç topkapı tarifi
Malzemeler
1. Geniş bir kabın içine zeytinyağını ve baharatları koyup güzelce karıştırın ve açılmış tavuk butlarını bu karışıma güzelce buladıktan daha sonra üstlerini streç sinemayla örterek yaklaşık 30 dakika marine olmaları için bekletin.
2. Derin bir kaba pirinci alın, üstüne tuz serpin ve üstünü geçecek kadar ılık su ekledikten daha sonra kabarması için yaklaşık 15 dakika bekletin.
3. Yapışmaz tabanlı bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın, kuş üzümlerini ekleyin ve dolmalık fıstıkları renkleri dönene dek kavurun. Akabinde küp küp doğradığınız kuru soğanı da ek edin ve soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edin.
4. Pirinci süzüp bol suyla yıkayın ve soğanların üstüne ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Baharatları da ek ettikten daha sonra 1 bardak sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısıp, iç pilav suyunu çekene dek yaklaşık 8 dakika kadar pişirin.
5. Tavuk butlarından birisini alın derisi altta kalacak biçimde yayın, üstüne hazırladığınız iç pilavdan koyun. Sarma üzere sardıktan daha sonra açılmaması için kenarlarından kürdan yardımı ile birleştirerek kapatın.
6. Başka tavukları da bu türlü hazırlayarak bir fırın kabına yerleştirin. Bir kasede sosu için gerekli olan; su, zeytinyağı ve salçayı karıştırdıktan daha sonra, fırın kabına yerleştirdiğiniz tavukların üstüne gezdirin.
7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin ve akabinde sıcak sıcak servis edin.
13. Lalanga tarifi
Malzemeler
1. Ilık sütü ve öteki gereçleri yoğurma kabına alın.Kek hamurundan biraz daha sert bir hamur olacak biçimde denetimli un ekleyerek hamur yapın.
2. Mayalanmaya bırakın.1 saat sıcak ortamda mayalanan hamuru tencereye bol yağ alıp uygunca kızgın yağda kaşık sayesinde döküp kızartıyoruz.
14. Elma dolması tarifi
Malzemeler
1. Kuru Soğanı epeyce ince küp küp doğrayın. Çam fıstıklarını tavada kavurun ve çıkarın Tavaya 1 çay bardağı zeytinyağı koyun ve soğanları soteleyin.
2. Kıymayı tavaya koyun ve renginin değişmesi sağlanana kadar kavurun. Pirinçleri tavaya atın ve hepsinin yağlanmasını sağlayın ve kavurma sürecini sonlandırın. Tavaya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin.
3. Dilimlenmiş kayısıları, kuru üzüm ve çam fıstıklarını yine tavaya koyun ve hepsini karıştırın. Dolma harcınız artık oldu. Elmanın üst tarafınca 1 cm kadar altından kapak halinde kesin. Bir dondurma kepçesi ile içini kabuklara yarım santim kalana kadar oyun.
4. Hazırladığınız dolma içini bir daha dondurma kepçesi ile doldurun. Ve kapak için ayırdığımız elma kesimiyle kapatın. Tencereye hepsini dizdikten daha sonra, üzerlerine 1 litre kadar üzüm suyu koyun.
5. Evvel yüksek ateşte 10 dakika daha sonra en kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirildikten daha sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
15. Kestaneli terine çorbası tarifi
Malzemeler
1. Kestaneleri çizerek ocak üzerinde yahut fırında közleyin. Közlenmiş kestaneleri bir mutfak bezinin içine alıp sarın ve ılınıncaya kadar bekletin. sonrasındasında kabuklarını ayıklayın. Çıkan kestane kabuklarından bir avuç kadar ayırın.
2. Kestanelerden 5-6 adet ayırıp kalanını yüzeysel doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup eritin. Soğanı tereyağına ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun, akabinde doğradığınız kestaneleri ek edip birkaç kere çevirin. Sirkeyi ve sarımsağı ekleyin ve düzgünce karıştırıp 1 -2 dakika kavurun. Akabinde suyunu ek edin. Ayırdığınız bir avuç kestane kabuğunu tülbent yahut tül bir modüle sarıp bağlayın ve tencerenin içine sarkıtın.
3. Kestaneler uygunca yumuşayıncaya kadar kaynatın ve ortasından kabukları çıkarın. Blender sayesinde pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Tarçın ve biberiye yapraklarını ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın. Üzerini közlenmiş kestane, biberiye yahut maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
1. Hünkar beğendi tarifi
Malzemeler
Etli kısmı için:
4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
2 adet soğan
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
2 diş sarımsak
1 adet dolmalık biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 tutam tuz
1 tutam karabiber
3 bardak su
1 çay bardağı (100 ml) yağ
3 yemek kaşığı tepeleme un
1,5 kg bostan patlıcanı
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 tutam tuz
1 tutam rende muskat
2,5 bardak ılık süt
1. ilk vakit içinderda sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin. Akabinde soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün. Soğanların üzerine etleri ek edin. Orta ateşte suyunu bırakıp yine çekene kadar pişirin.
2. Önce sarımsakları, daha sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
3. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ek edin ve yeterlice karıştırıp kaynadıktan daha sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
4. Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı düzgünce pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan daha sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
5. Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine güzelce yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Baharatları ekleyin ve kenarda dinlenmeye bırakın.
6. Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine etleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.
2. Soğan yahni tarifi
Malzemeler
800 gram yağsız kuşbaşı et
400 gram arpacık soğan
10 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet defne yaprağı
1. Yağsız kuşbaşı etleri bol suda yıkayıp üzerlerini kağıt havlu sayesinde kurulayın.
2. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuşbaşı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine zerzevatları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
3. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını açık bıraktığınız tencerede orta ateşte pişirme sürecini sürdürün.
4. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayıp bütün biçimde bırakın.
5. Yumuşayan etlere domates salçası, arpacık soğan, sarımsak, sirke, tuz, karabiber ve defne yaprağını katıp karıştırın.
6. Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirme sürecine devam edin. Kıvam ve lezzet vermesi için ortada tereyağı ekleyin.
7. Soğan ve sarımsaklar yumuşadığında salçalı sosuyla bir arada sıcak olarak servis edin.
3. Keşkek tarifi
Malzemeler
300 gr dövme buğday
100 gr beyaz nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı toz biber
1. Nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece öncesinden ıslatın ve eti haşlayın. Nohut ile buğdayın suyunu süzüp ete ek edin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ek edin.
2. Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
3. Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ek edin. Keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alın.
4. Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip tatlandırın.
4. Vişneli yaprak sarma tarifi
Malzemeler
500 gram asma yaprağı
2 adet orta uzunluk soğan
2 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
500 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
3/4 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı vişne suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1/4 demet dereotu
1 kase vişne
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1. Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak suda yarım saat kadar bekletin. Tencereye zeytinyağını döküp yemeklik doğradığımız soğanları kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suda beklettiğimiz pirinçleri ekleyip biraz daha kavurun.
2. Bütün baharatları ve kuş üzümlerini ekleyip güzelce karıştırın. Vişneleri ekleyip karıştırın. Nar ekşisini de ekleyin. 1,5 su bardağı suyunu ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. İç harç soğuduktan daha sonra doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın.
3. Yapraklarımızın sap kısımlarını kesip iç harcından 1 tatlı kaşığı kadar ortasına koyup ne epeyce ince ne epey kalın olacak biçimde sarın. Tüm yaprakları sarıp, tencereye dizip biraz vişne ve zeytinyağı dökün. Suyunu ekleyip üzerine tabak kapatıp 30-40 dakika pişirin. Sarma dinlenip soğuyunca servis edin. Afiyet olsun.
5. Patlıcanlı pilav tarifi
Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
1 adet soğan
1 diş sarımsak
2 adet patlıcan
2 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)
1,5 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 tutam maydanoz(kıyılmış)
1. Patlıcanları yıkayıp, alacalı olarak soyun. Orta büyüklükte doğrayın. Akabinde büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika tuzlu suda bekleterek acısını alın. Patlıcanları elinizle sıkarak fazla suyunu sıkın ve peçete ya da mutfak havlusu ile fazla suyunu alıp güzelce kurulayın. Kızgın yağa atıp patlıcanları kızartın. Çok yumuşamasına müsaade vermeyin zira daha pilavla pişecekler.
2. Kızardıktan daha sonra bir havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve tencereye koyun. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Akabinde rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri 15 dakika suda bekletip süzün. Tencereye ekleyip 5 dakika kadar kavurun.
3. Patlıcanları, tuzu ve karabiberi de ekleyin, güzelce karıştırın. Son olarak sıcak suyunu da ekleyip tencerenin kapağını bırakıp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince ocağın altını kapatın, demlenmesi için en az 10 dakika bekletin. Bir kaseye pilavı doldurun ve tabağa karşıt çevirerek patlıcanlı pilavı çıkarın. Afiyet olsun!
6. Patlıcan mücveri tarifi
Malzemeler
4 adet patlıcan
100 gram beyaz peynir
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1. Güzelce yıkadığınız patlıcanları soyup minik minik doğrayın.
2. Üzerine su ekleyerek 10 dakika haşlayın, süzüp ılımaya bırakın. Ilıdıktan daha sonra sularını güzelce sıkın. Beyaz peyniri çatalla ezin. Dereotunu ince ince kıyın.
3. Haşlayıp suyunu sıktığınız patlıcanları, öbür materyallerle bir arada derin bir kaba alarak güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alarak pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yuvarlak hali vererek yerleştirin. Fırını 200 dereceye ısıtarak 15 dakika pişirin ve afiyetle tüketin.
7. Düğün çorbası tarifi
Malzemeler
500 gram kemikli kuzu eti
6 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı nane
1. birinci vakit içinderda etleri, üzerini geçecek kadar suyla haşlayıp uzunlamasına kesin. Etin suyunu çorbada kullanmak için diğer bir tencereye aktarın. çabucak sonrasında bir kapta yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu düzgünce çırpın ve tuzu da terbiyeye ekleyin.
2. Et suyunun bulunduğu tencereyi ocağa alın. İçine yoğurtlu terbiyeyi ekleyip süratle karıştırın. Kestiğiniz etlerin bir kısmını çorbanın sunumu için ayırın. Geri kalanını çorbaya ekleyip kimi birtakım karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Çorbayı ocaktan almanıza yakın, tereyağını sos tenceresinde eritip kırmızı toz biberi yağda çevirin.
3. Biberli yağı da eklediğiniz çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kurutulmuş nane serptikten daha sonra ayırdığınız etleri de ek ederek servis edin.
8. Darüzziyafe köftesi tarifi
Malzemeler
300 gr yağlı kıyma
2 kemiksiz tavuk butu
1 rendelenmiş soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
½ yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay bardağı file antep fıstığı
karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kekik
200 gr un
2 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 yemek kaşığı su
Tuz
Sürmek için 1 yumurta akı
1. Hamur için gerekli olan materyalleri derin bir kabın içine alıp yoğurun. Kulak göğsü yumuşaklığında hamur elde etmek için yeteri kadar su ek edip yeterlice yoğurun. 2. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin. Köfte için 2 tavuk butunu mutfak robotu ile çekip kıyma haline getirin.
3. File antep fıstığı hariç kalan tüm köfte materyallerini tavuk kıyması ile birlikte derin bir kabın içine alıp düzgünce yoğurun. Hamurunuzun üzerine az un serperek merdane sayesinde ince olacak biçimde açın. Köftenizi açtığınız yufkanızın üzerine yayın. File antep fıstığını üzerine serpin. Kenarından sararak rulo haline getirin. Uç kısmına yumurta akını sürüp kenarını yapıştırın. Derin dondurucuda 1 saat bekletin.
4. Akabinde 1 parmak kalınlığında dilimler kesin. Fırınınızı 180 dereye getirin ve 5-6 dk ısıtın. Akabinde köftelerinizi tel rafa yan yana olacak biçimde yerleştirin. Yaklaşık olarak 10-12 dk pişirdikten daha sonra servise sunun.
9. Helatiye tarifi
Malzemeler
Muhallebi için
1+ 1/2 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 modül damla sakızı
4 su bardağı su
3.5 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı gül suyu
1 çay bardağı nar tanesi
1 çay bardağı soyulmuş badem
2/3 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı
1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı
1. Şerbet için şeker, su ve gül suyunu tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
2. Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp kaynamaya bırakın. Nişasta ve suyu düzgünce karıştırıp ince ince süte ekleyin ve muhallebi kıvamında pişirin.
3. Karışımı su ile ıslatılmış kare bir kabın içerisine yayın. 2 saat buzdolabında beklettikten daha sonra küp formunda doğrayın. Servis kaplarına şurubu paylaştırın.
4. Küp doğranmış muhallebi, kayısı, nar, badem ve fıstık ekleyip yavaşça karıştırın ve servis yapın. İsteğe göre buzdolabında soğuttuktan daha sonra servis yapın.
10. Kavun dolması tarifi
Malzemeler
- 1 adet kavun
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
400 gram kıyma
2 kahve fincanı baldo pirinç
1 avuç çiğ badem
1 avuç Antep fıstığı
1 avuç kuş üzümü
1 avuç ince doğranmış dereotu
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı yenibahar
6 yemek kaşığı içi oyulan kavunun parçaları
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam ince doğranmış dereotu
1 tutam ince doğranmış maydanoz
1. Öncelikle bir kasenin içerisine sert kabukları soyulmuş olan antep fıstıklarını alın ve üstlerine sıcak su ek edip yaklaşık 10 dakika bu türlü bekletin, bu biçimdece dışlarındaki ince kabuğu rahatça soyabilirsiniz. Bir öbür kaseye kuş üzümlerini koyun ve onların da üstüne sıcak su koyarak, şişmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. Pirinci yıkayıp bir küçük tencereye alın, üstüne çıkacak kadar kaynar su koyun ve bu türlü 5 dakika kaynatıp, altını kapatın ve süzdükten daha sonra bir kenara alın.
3. Tereyağını bir tavada kızdırın ve içine ince ince doğradığınız kuru soğanı ek edip, soğanlar pembeleşene dek kavurun. Pembeleşen soğanların üstüne kabuğunu soyduğunuz antep fıstıklarını ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Kuş üzümlerini süzün ve karışıma ek edin. Kıymayı da ekleyerek, güzelce kavurun. Kıyma güzelce kavrulduktan daha sonra, sıcak suda 5 dakika haşladığınız pirinçleri de ek edip güzelce karıştırın.
5. İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin, akabinde baharatları da ek edip güzelce harmanlayın ve ocağın altını kapatın. İç harcınız hazır.
6. Kavunu yıkayıp enine olacak biçimde ikiye bölün. İçindeki çekirdekleri bir kaşık sayesinde çıkartıp atın ve çabucak sonrasında bir daha kaşık sayesinde iç kısmını dikkatlice oyun. Oyarken çıkan kavun kesimlerini bir kenara ayırın. Güzelce oyduğunuz kavunun içini hazırladığınız iç harçla doldurun ve evvelde ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.
7. Kavun dolmanız fırında pişerken siz de sosunu hazırlayın; bir tavaya sos için gerekli olan tereyağını alın ve içine ayırdığınız kavun kesimlerini ekleyip güzelce kavurun. Akabinde ince doğranmış birer tutam maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Suyu da ek edip, kavunlar düzgünce eriyip sos kıvamına gelene dek pişirin.
8. Pişirme mühletinin sonunda fırından çıkarttığınız kavun dolmasını, yanında hazırladığınız kavun sosu ile birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyetler olsun!
11. Ballı tavuk (mahmudiye) tarifi
Malzemeler
1 adet iri tavuk
50 gr tereyağı
1 adet soğan
1 çay kaşığı hardal
1 yemek kaşığı bal
15 kuru kayısı
50 gr soyulmuş badem
1 avuç kuru üzüm
1 su bardağı su
Tuz
Karabiber
1. Tavuk etlerini iri modüller halinde doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tavuk etlerini ekleyerek 1-2 dakika soteleyin.
2. Kayısı, üzüm, bal, hardal, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Suyu ek edip evvel yüksek ateşte, kaynadıktan daha sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
3. Bademleri 1 çay kaşığı tereyağı ile rengi dönünceye kadar kavurun. Tavuk etlerinin üzerine serpiştirin. Dilerseniz pirinç pilavı ile sıcak servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.
12. Piliç topkapı tarifi
Malzemeler
4 adet kemiksiz tavuk kalça
0.5 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1. Geniş bir kabın içine zeytinyağını ve baharatları koyup güzelce karıştırın ve açılmış tavuk butlarını bu karışıma güzelce buladıktan daha sonra üstlerini streç sinemayla örterek yaklaşık 30 dakika marine olmaları için bekletin.
2. Derin bir kaba pirinci alın, üstüne tuz serpin ve üstünü geçecek kadar ılık su ekledikten daha sonra kabarması için yaklaşık 15 dakika bekletin.
3. Yapışmaz tabanlı bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın, kuş üzümlerini ekleyin ve dolmalık fıstıkları renkleri dönene dek kavurun. Akabinde küp küp doğradığınız kuru soğanı da ek edin ve soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edin.
4. Pirinci süzüp bol suyla yıkayın ve soğanların üstüne ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Baharatları da ek ettikten daha sonra 1 bardak sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısıp, iç pilav suyunu çekene dek yaklaşık 8 dakika kadar pişirin.
5. Tavuk butlarından birisini alın derisi altta kalacak biçimde yayın, üstüne hazırladığınız iç pilavdan koyun. Sarma üzere sardıktan daha sonra açılmaması için kenarlarından kürdan yardımı ile birleştirerek kapatın.
6. Başka tavukları da bu türlü hazırlayarak bir fırın kabına yerleştirin. Bir kasede sosu için gerekli olan; su, zeytinyağı ve salçayı karıştırdıktan daha sonra, fırın kabına yerleştirdiğiniz tavukların üstüne gezdirin.
7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin ve akabinde sıcak sıcak servis edin.
13. Lalanga tarifi
Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket kuru maya
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Un (kontrollü eklenecek)
1. Ilık sütü ve öteki gereçleri yoğurma kabına alın.Kek hamurundan biraz daha sert bir hamur olacak biçimde denetimli un ekleyerek hamur yapın.
2. Mayalanmaya bırakın.1 saat sıcak ortamda mayalanan hamuru tencereye bol yağ alıp uygunca kızgın yağda kaşık sayesinde döküp kızartıyoruz.
14. Elma dolması tarifi
Malzemeler
3 adet kırmızı elma
3 adet yeşil elma
150 gr. dana kıyma
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı dilimlenmiş kuru kayısı
1 adet kuru soğan
15-20 adet kuru üzüm
15-20 adet çam fıstığı
1 litre üzüm suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1. Kuru Soğanı epeyce ince küp küp doğrayın. Çam fıstıklarını tavada kavurun ve çıkarın Tavaya 1 çay bardağı zeytinyağı koyun ve soğanları soteleyin.
2. Kıymayı tavaya koyun ve renginin değişmesi sağlanana kadar kavurun. Pirinçleri tavaya atın ve hepsinin yağlanmasını sağlayın ve kavurma sürecini sonlandırın. Tavaya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin.
3. Dilimlenmiş kayısıları, kuru üzüm ve çam fıstıklarını yine tavaya koyun ve hepsini karıştırın. Dolma harcınız artık oldu. Elmanın üst tarafınca 1 cm kadar altından kapak halinde kesin. Bir dondurma kepçesi ile içini kabuklara yarım santim kalana kadar oyun.
4. Hazırladığınız dolma içini bir daha dondurma kepçesi ile doldurun. Ve kapak için ayırdığımız elma kesimiyle kapatın. Tencereye hepsini dizdikten daha sonra, üzerlerine 1 litre kadar üzüm suyu koyun.
5. Evvel yüksek ateşte 10 dakika daha sonra en kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirildikten daha sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
15. Kestaneli terine çorbası tarifi
Malzemeler
1 kilo kestane
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
5 su bardağı su yahut tavuk suyu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tarçın
Bir kısım biberiye
1. Kestaneleri çizerek ocak üzerinde yahut fırında közleyin. Közlenmiş kestaneleri bir mutfak bezinin içine alıp sarın ve ılınıncaya kadar bekletin. sonrasındasında kabuklarını ayıklayın. Çıkan kestane kabuklarından bir avuç kadar ayırın.
2. Kestanelerden 5-6 adet ayırıp kalanını yüzeysel doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup eritin. Soğanı tereyağına ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun, akabinde doğradığınız kestaneleri ek edip birkaç kere çevirin. Sirkeyi ve sarımsağı ekleyin ve düzgünce karıştırıp 1 -2 dakika kavurun. Akabinde suyunu ek edin. Ayırdığınız bir avuç kestane kabuğunu tülbent yahut tül bir modüle sarıp bağlayın ve tencerenin içine sarkıtın.
3. Kestaneler uygunca yumuşayıncaya kadar kaynatın ve ortasından kabukları çıkarın. Blender sayesinde pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Tarçın ve biberiye yapraklarını ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın. Üzerini közlenmiş kestane, biberiye yahut maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: