Yemek kültürümüzde var olan ancak daha evvel nereden geldiğini ve öyküsünü duymadığınız yemeklerin merak edilen tarihlerini ve hikayelerini sizler için yazdık. Patlıcanın en hoş hallerinden biri olan şakşukanın kıssasına gelin birlikte göz atalım
Patlıcanı, biberi, patatesi kızart; üzerine bol sarımsaklı domates sosu dök, soğuk soğuk afiyetle ye! Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan şakşukanın nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi?
Sadece Türk mutfağının değil, beraberinde Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının da en sevilen yemeklerinden biri olan şakşuka, ismini Arapça (شَكْشُوكَةٌ) “karışım”dan almıştır.
İçerisinde bulunan ana gereçlerden domates ve biber yardımıyla aslında bu yemeğin yeni dünyanın keşfinden daha sonra yapıldığı ya da geliştirildiği düşünülmektedir. Bu sebeple şakşukanın en erken kayıtlarına 15. yüzyıldan daha sonra rastlanmaktadır.
Yemeğin kökeninin nereden geldiği tartışmasında ise Türkiye, Libya, Fas, Tunus, İsrail, Cezayir ve Yemen kendi ortalarında bir gastronomi savaşının ortasında desek, hiç de yanlış olmaz.
Yemen ya da Tunus menşeili bir yemek olduğu genel kabul olarak görülse de, kimi tarihçiler bu yemeğin orijinalinin Osmanlı mutfağından çıktığını düşünüyor.
Özellikle Ortadoğu ülkelerinde şakşuka, Türkiye’dekinin tersine patlıcansız ve yumurtalı yapılıyor! İşte klasik şakşuka tanımı:
Malzemeler:
1. Orta ateşte büyük bir tavaya zeytinyağını koyun.
2. Doğranmış biber ve soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.
3. Sarımsak ve baharatları ekleyip bir dakika daha pişirin.
4. Domatesleri tavaya dökün ve ezerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sosu kaynatın.
5. Büyük kaşığınızı kullanarak sosta küçük çukurlar açın ve her bir çukura yumurtaları kırın.
6. Tavanın üstünü kapatın ve 5-8 dakika pişirin.
7. Kıyılmış kişniş ve maydanozla süsleyin.
Şakşuka, materyallere erişim kolay ve çok ucuz bir yemek olmasından dolayı neredeyse tüm Ortadoğu ülkelerinde hayli sevilen ve çoğunlukla tüketilen bir yemektir.
Türk mutfağında şakşukanın patlıcanlı yapılmasının en büyük niçini Osmanlı mutfağı tesiridir. Patlıcanın çoğunlukla kullanıldığı Osmanlı mutfağı, şakşukayı kendi damak tadına nazaran tekrar uyarlamıştır.
Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz:
Patlıcanı, biberi, patatesi kızart; üzerine bol sarımsaklı domates sosu dök, soğuk soğuk afiyetle ye! Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan şakşukanın nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi?
Sadece Türk mutfağının değil, beraberinde Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının da en sevilen yemeklerinden biri olan şakşuka, ismini Arapça (شَكْشُوكَةٌ) “karışım”dan almıştır.
İçerisinde bulunan ana gereçlerden domates ve biber yardımıyla aslında bu yemeğin yeni dünyanın keşfinden daha sonra yapıldığı ya da geliştirildiği düşünülmektedir. Bu sebeple şakşukanın en erken kayıtlarına 15. yüzyıldan daha sonra rastlanmaktadır.
Yemeğin kökeninin nereden geldiği tartışmasında ise Türkiye, Libya, Fas, Tunus, İsrail, Cezayir ve Yemen kendi ortalarında bir gastronomi savaşının ortasında desek, hiç de yanlış olmaz.
Yemen ya da Tunus menşeili bir yemek olduğu genel kabul olarak görülse de, kimi tarihçiler bu yemeğin orijinalinin Osmanlı mutfağından çıktığını düşünüyor.
Özellikle Ortadoğu ülkelerinde şakşuka, Türkiye’dekinin tersine patlıcansız ve yumurtalı yapılıyor! İşte klasik şakşuka tanımı:
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta uzunluk soğan, doğranmış
1 kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
¼ çay kaşığı pul biber
7-8 tane domates
6 büyük yumurta
Karabiber
Tuz
1 küçük demet taze kişniş, doğranmış
1 küçük demet taze maydanoz, doğranmış
1. Orta ateşte büyük bir tavaya zeytinyağını koyun.
2. Doğranmış biber ve soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.
3. Sarımsak ve baharatları ekleyip bir dakika daha pişirin.
4. Domatesleri tavaya dökün ve ezerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sosu kaynatın.
5. Büyük kaşığınızı kullanarak sosta küçük çukurlar açın ve her bir çukura yumurtaları kırın.
6. Tavanın üstünü kapatın ve 5-8 dakika pişirin.
7. Kıyılmış kişniş ve maydanozla süsleyin.
Şakşuka, materyallere erişim kolay ve çok ucuz bir yemek olmasından dolayı neredeyse tüm Ortadoğu ülkelerinde hayli sevilen ve çoğunlukla tüketilen bir yemektir.
Türk mutfağında şakşukanın patlıcanlı yapılmasının en büyük niçini Osmanlı mutfağı tesiridir. Patlıcanın çoğunlukla kullanıldığı Osmanlı mutfağı, şakşukayı kendi damak tadına nazaran tekrar uyarlamıştır.
Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz: