Yüksek oranda protein içeren kırmızı eti nizamlı olarak tüketmemiz gerektiğini hepimiz biliyoruz. Eti sofralarından eksik etmeyenler ve farklı et yemekleri pişirmek isteyenler için MasterChef 2022’de yapılmış tanımları derledik. Bu lezzetli ve pratik tanımları kesinlikle denemeli ve sevdiklerinizle paylaşmalısınız.
1. Kuzu Etli Elbasan Tava
Malzemeler:
1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tereyağını tencerede eritip etleri alt üst yaparak 3 dakika pişirin.
2. Soğanı ek edip 2 dakika daha soteleyin. Su ve tuzu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
3. Farklı bir kaba yoğurdu aktarın. Yumurta sarılarını çırpın. Un ve yumurta sarılarını ek edip karıştırın.
4. Et suyundan bir ölçü ekleyerek düzgünce karışmasını sağlayın. Karışımı etlerin üzerine dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
2. Osso Buco
İtalyan mutfağına has bir yemek.
Malzemeler:
1. Dana incikleri una bulayın ve fazlaca az zeytinyağlı kızgın bir tavada kırmızı kısmı kalmayacak biçimde mühürleyin.
2. Patatesler hariç tüm gereç ile birlikte fırın tepsisine alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
3. Evvelden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 3-3,5 saat pişirin, pişirme müddetinin son 1 saatinde patatesleri ekleyin.
4. Osso Buco’nuzu ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
3. Etli Jajita
Meksika mutfağının en sevileni.
Malzemeler:
1. Bonfileleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ek ettiğiniz bir kapta 30 dakika marine edin.
2. Ayçiçeği yağını ısıttığınız tavada, piyazlık doğradığınız soğan, halka doğradığınız sivri biber, tuz ve karabiberi soteleyin.
3. Üzerine bonfileleri ek edip, her iki tarafını da pişirin.
4. Süzme yoğurt, salata ve tortilla ile servis yapın.
Afiyet olsun.
4. Kuzu Mutancana
Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir lezzet.
Malzemeler:
1. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ek edin ve suyunu çekinceye kadar orta ara karıştırarak kavurun.
2. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
3. Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ek edin ve 5 dakika daha pişirin. Diğer bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
Afiyet olsun.
5. Kuzu Güveç
Malzemeler:
1. Soğanın kabuklarını soyup küp doğrayın. Domatesleri ve sarı biberi de küp biçiminde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun.
2. Eti yıkayıp suyunu süzdürün. Üzerine kekik serperek beklemeye alın.
3. Güvecin içini zeytinyağı ile güzelce yağlayın. Etleri güvecin tabanına yayın.
4. Üzerine soğan, sarımsak ve sarı biberleri yerleştirin. En üste domatesleri ve sivri biberleri yerleştirin.
5. Üzerlerine tuz, karabiber ve kekik serpin. Son olarak 1 su bardağı su ek edin.
6. Güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp ağır ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
6. Et Tartar
Fransız mutfağına has bir lezzet.
Malzemeler:
1. Öncelikle soğan ve maydanozları ince ince kıyın ve bir kenarda bekletin.
2. Öteki bir kap içerisine bıldırcın yumurtası, hardal, kapari, acı sos, karabiber ve deniz tuzunu ekleyerek karıştırın.
3. Sos, hazırlandığında içine dana kıymayı da ek ederek yoğurun. Tüm materyallerin birbirine karışması için, 10 dakika boyunca yoğurma sürecine devam edin.
4. Et kıvama geldiğinde elinizle yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin. Kızarmış ekmek dilimlerini tartarın kenarlarına dizin.
Afiyet olsun.
7. Marine Edilmiş Kuzu Sarma
Malzemeler:
1. Marine için gerekli tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.
2. Kuzu budunu bu karışıma bulayıp streç sinemayla yeterlice sarın. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten daha sonra yağladığınız fırın kabına yerleştirin.
3. Patateslerin kabuklarını doğrayın. Patates, havuç ve soğanları fırın kabına alın.
4. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirin. Alüminyum folyo ile kapatıp, öncesinden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
8. Mantar Soslu Biftek
Malzemeler:
1. Etleri yapışmaz yüzeyli tavaya yerleştirin. Üzerlerine tereyağı modülleri yerleştirip yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
2. Ateşi artırarak önlü gerili kızartın. Kapağını kapatarak bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Mantarları ekleyip soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırdıktan daha sonra kremayı ek edip yüksek ateşte 1-2 dakika pişirin.
4. Etleri servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine mantar karışımını sosuyla gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
9. Izgara Bonfile
Malzemeler:
1. Dana bonfileyi bir kapta zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edip, 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
2. Patateslerin kabuklarını soyup ince dilimleyin. Tavada az ölçüde ayçiçeği yağı ile tuz ve karabiber ek ederek büyük bir papatya halinde dizip pişirin.
3. Yarım pancarı rendeleyin. Una bulayarak kızgın yağda kızartın. Ispanağı 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Krema ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Servis tabağına patatesleri, eti ve sotelenmiş ıspanağı yerleştirin. Bonfilenin üzerine pancarı ek edip servis yapın.
Afiyet olsun.
10. Püreli Dana Rosto
Malzemeler:
1. Bıçağın ucunu etin üzerine farklı aralıklarla batırın. Sarımsakları soyun. Bıçak ucunu batırdığınız boşlukların her birine bir diş sarımsak yerleştirip bastırın.
2. Sıvı yağı tencerede kızdırıp rostoyu çevirerek kızartın. Tuz, karabiber ve kekik serpip sirke ile ıslatın. Eti çevirerek 5 dakika daha orta ateşte pişirin.
3. Bir tavada margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleştirin. Unu ekleyip kavurun. Kızarttığınız eti bıraktığı suyu ile bir arada soğana ekleyin. Sıcak su ek edip et yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Patatesleri haşlayıp ezerek püre haline getirin. Süt ve tuz ekleyip yeterlice karıştırın. Eti servis tabağına alıp etrafını patates püresi ile süsleyin ve rostoyu dilimleyin.
5. Püreli dana rostoyu, pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
11. Kuzu Etli Tas Kebabı
Malzemeler:
1. Kuzu etini küçük kesimler formunda kesin. Soğanların kabuğunu soyun. Et, tuz, karabiber ve soğanı bir kaba alıp harmanlayın. Isıya sağlam bir tasa bu harcı doldurun.
2. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Tasın üzerini kuyruk yağıyla kapatın. Tası arasındakilerle bir arada yuvarlak bir fırın tepsisine karşıt çevirin. Maydanozları ve taze soğanları temizleyip kıyın.
3. Tasın etrafına bu harcı yayın. Harcın üzerine nar pekmezi gezdirin. Yemeği kısık ateşte 3 saat boyunca pişirin. Tası tepsiden alın. Yemeği pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.
12. Steak And Paris Mash
Fransız mutfağına mahsus bir yemek.
Malzemeler:
1. Paris mash için; Patateslerin kabuklarını soyun ve haşlayın.
2. Haşlanan patatesleri patates ezeceği yahut çatal ile ezerek püre haline getirin.
3. Hazırladığınız püreyi iki sefer tel süzgeçten geçirin. Bu sayede pürüz kalmasını önleyebilirsiniz.
4. Ezdiğiniz patatesleri yenidendan ocağa alın ve düşük ısıda karıştırın.
5. Soğuk tereyağını küçük modüller halinde doğrayın. Patatesleri ocaktan alın ve içine tereyağı modüllerini ekleyerek karıştırın.
6. Dilerseniz, süt yahut krema da ek edebilirsiniz.
7. Steak için; biftekleri tavada kızartın. Orta pişmiş bir et istiyorsanız, etin bir tarafını 4, başka tarafını da 4 dakika pişirin.
8. Hazırladığınız steakleri, paris mash ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
13. Polenta Yatağında Haşlanmış Bonfile
Malzemeler:
Bonfile için:
1. Bonfileyi bir tencereye alın. Üzerine su, defne yaprağı ve değirmen karabiberi ek edin. Bonfile yumuşayıncaya kadar haşlayıp ocaktan alın. Et suyunu süzüp pak bir tencereye alın.
2. Polenta için süzdüğünüz et suyuna tuz ve tereyağını ekleyip tekrar kaynatın.
3. Mısır ununu tel süzgeçten geçirin. Su kaynamaya başlayınca tencereye boşaltıp karıştırın.
4. Karışımı tencerenin kenarlarına yapışmayacak hale geldiğinde ince kıydığınız yeşillikleri ek edip karıştırın. Polentayı bir servis tabağına alın.
5. Üzerine haşladığınız bon leyi ek edip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
14. Fırında Kuzu Karski
Karski, kuzunun sırt kısmından çıkarılan bir et. Kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olan karski, son vakit içinderda konutlarda de tercih edilmeye başladı.Malzemeler:
1. Öncelikle karskiyi güzelce dilimleyin. Bir kabın ortasında kekik, zeytinyağı, karabiber ve pul biberi karıştırın.
2. Dilimlenen karskiyi karışımın içerisine alarak marine edin.
3. sonrasındasında etleri fırın tepsisine yerleştirin ve 1 bardak su ek edin.
4. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapattıktan daha sonra, önce ısıtılmış 160 dereceli fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirin.
5. Bu sırada zerzevatları iri iri doğrayın ve baharatlarla marine edin.
6. Etler pişince tepsideki folyoyu kaldırın ve etleri tuzların.
7. Etlerin üzerine zerzevatları ekleyerek 1 bardak daha su ekleyin ve yeniden fırına verin.
8. Patatesler kızarmaya başlayınca zerzevatları tepsiden çıkartın. Eti 10 dakika daha pişirip fırından çıkartarak servis edin.
Afiyet olsun.
15. Tournedos Rossini
Masterchef yarışında Danilo Zanna’nın tanımıyla tanınan olmaya başlamış bir yemek.
Malzemeler:
2 adet patates
Sade yağ
Tuz
Garnitür için:
1. Patatesleri yuvarlak biçimlerde dilimleyin ve kalan gereçlerini koyarak fırında pişirin. Patateslerin tamamının yağ içerisine gömülü olduğundan emin olun.
2. Pateyi semolinaya banarak kızartın. Fileminyonun ardını ve önüne tuz ve karabiber dökün.
3. Taze baharatlar ile birlikte eti sıcak tavada tereyağı ile pişirin.
4. Servis edin.
Afiyet olsun.
1. Kuzu Etli Elbasan Tava
Malzemeler:
600 gr kuzu but (150 gr’lık 4 parça)
30 gr tereyağı
2 soğan
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
2 yumurtanın sarısı
1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tereyağını tencerede eritip etleri alt üst yaparak 3 dakika pişirin.
2. Soğanı ek edip 2 dakika daha soteleyin. Su ve tuzu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
3. Farklı bir kaba yoğurdu aktarın. Yumurta sarılarını çırpın. Un ve yumurta sarılarını ek edip karıştırın.
4. Et suyundan bir ölçü ekleyerek düzgünce karışmasını sağlayın. Karışımı etlerin üzerine dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
2. Osso Buco
İtalyan mutfağına has bir yemek.
Malzemeler:
4 dana incik (osso bucco)
500 g taze bebek patates
2 kereviz sapı
300 ml su
100 ml kırmızı şarap
100 g un
3 diş sarımsak
30 g domates salçası
2~3 adet yıldız anason
6~7 kol maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Risotto (isteğe nazaran)
1. Dana incikleri una bulayın ve fazlaca az zeytinyağlı kızgın bir tavada kırmızı kısmı kalmayacak biçimde mühürleyin.
2. Patatesler hariç tüm gereç ile birlikte fırın tepsisine alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
3. Evvelden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 3-3,5 saat pişirin, pişirme müddetinin son 1 saatinde patatesleri ekleyin.
4. Osso Buco’nuzu ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
3. Etli Jajita
Meksika mutfağının en sevileni.
Malzemeler:
150 gr ince dövülmüş bonfile
1 soğan
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 sivri biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
1 tutam kırmızı pul biber
1. Bonfileleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ek ettiğiniz bir kapta 30 dakika marine edin.
2. Ayçiçeği yağını ısıttığınız tavada, piyazlık doğradığınız soğan, halka doğradığınız sivri biber, tuz ve karabiberi soteleyin.
3. Üzerine bonfileleri ek edip, her iki tarafını da pişirin.
4. Süzme yoğurt, salata ve tortilla ile servis yapın.
Afiyet olsun.
4. Kuzu Mutancana
Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir lezzet.
Malzemeler:
800 gr kuzu eti
100 gr arpacık soğan
50 gr soyulmuş iç badem
50 gr kuru kayısı
30 gr razaki üzüm
50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
50 gr kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak
1. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ek edin ve suyunu çekinceye kadar orta ara karıştırarak kavurun.
2. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
3. Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ek edin ve 5 dakika daha pişirin. Diğer bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
Afiyet olsun.
5. Kuzu Güveç
Malzemeler:
400 gr kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
3 domates
2 sivri biber
1 sarı dolmalık biber
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı su
1. Soğanın kabuklarını soyup küp doğrayın. Domatesleri ve sarı biberi de küp biçiminde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun.
2. Eti yıkayıp suyunu süzdürün. Üzerine kekik serperek beklemeye alın.
3. Güvecin içini zeytinyağı ile güzelce yağlayın. Etleri güvecin tabanına yayın.
4. Üzerine soğan, sarımsak ve sarı biberleri yerleştirin. En üste domatesleri ve sivri biberleri yerleştirin.
5. Üzerlerine tuz, karabiber ve kekik serpin. Son olarak 1 su bardağı su ek edin.
6. Güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp ağır ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
6. Et Tartar
Fransız mutfağına has bir lezzet.
Malzemeler:
200 gr satır dana kıyma
1 bıldırcın yumurtası
1 yemek kaşığı acı hardal
1 yemek kaşığı kapari
1 yemek kaşığı acı sos
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı deniz tuzu
2 arpacık soğan
1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
1. Öncelikle soğan ve maydanozları ince ince kıyın ve bir kenarda bekletin.
2. Öteki bir kap içerisine bıldırcın yumurtası, hardal, kapari, acı sos, karabiber ve deniz tuzunu ekleyerek karıştırın.
3. Sos, hazırlandığında içine dana kıymayı da ek ederek yoğurun. Tüm materyallerin birbirine karışması için, 10 dakika boyunca yoğurma sürecine devam edin.
4. Et kıvama geldiğinde elinizle yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin. Kızarmış ekmek dilimlerini tartarın kenarlarına dizin.
Afiyet olsun.
7. Marine Edilmiş Kuzu Sarma
Malzemeler:
1 kuzu but (kemiksiz)
10 misket havuç
10 arpacık soğan
3 patates
1 rendelenmiş orta uzunluk soğan
2~3 diş ezilmiş sarımsak
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tane karabiber
2 defne yaprağı
1~2 kol taze biberiye
Taze kekik
1. Marine için gerekli tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.
2. Kuzu budunu bu karışıma bulayıp streç sinemayla yeterlice sarın. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten daha sonra yağladığınız fırın kabına yerleştirin.
3. Patateslerin kabuklarını doğrayın. Patates, havuç ve soğanları fırın kabına alın.
4. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirin. Alüminyum folyo ile kapatıp, öncesinden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
8. Mantar Soslu Biftek
Malzemeler:
4 modül bonfile
1 soğan
300 gr kayın mantarı
30 gr tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
150 ml krema
Tuz
Karabiber
1. Etleri yapışmaz yüzeyli tavaya yerleştirin. Üzerlerine tereyağı modülleri yerleştirip yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
2. Ateşi artırarak önlü gerili kızartın. Kapağını kapatarak bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Mantarları ekleyip soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırdıktan daha sonra kremayı ek edip yüksek ateşte 1-2 dakika pişirin.
4. Etleri servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine mantar karışımını sosuyla gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
9. Izgara Bonfile
Malzemeler:
150 gr dana bonfile
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 patates
100 gr ıspanak
1 yemek kaşığı krema
Yarım çay bardağı un
Yarım kırmızı pancar
Tuz
karabiber
1. Dana bonfileyi bir kapta zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edip, 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
2. Patateslerin kabuklarını soyup ince dilimleyin. Tavada az ölçüde ayçiçeği yağı ile tuz ve karabiber ek ederek büyük bir papatya halinde dizip pişirin.
3. Yarım pancarı rendeleyin. Una bulayarak kızgın yağda kızartın. Ispanağı 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Krema ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Servis tabağına patatesleri, eti ve sotelenmiş ıspanağı yerleştirin. Bonfilenin üzerine pancarı ek edip servis yapın.
Afiyet olsun.
10. Püreli Dana Rosto
Malzemeler:
700 gr dana rosto
8-9 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı margarin
5 soğan
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı sirke
Karabiber
Kekik
Tuz
5-6 patates
1 çay bardağı süt
Tuz
1. Bıçağın ucunu etin üzerine farklı aralıklarla batırın. Sarımsakları soyun. Bıçak ucunu batırdığınız boşlukların her birine bir diş sarımsak yerleştirip bastırın.
2. Sıvı yağı tencerede kızdırıp rostoyu çevirerek kızartın. Tuz, karabiber ve kekik serpip sirke ile ıslatın. Eti çevirerek 5 dakika daha orta ateşte pişirin.
3. Bir tavada margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleştirin. Unu ekleyip kavurun. Kızarttığınız eti bıraktığı suyu ile bir arada soğana ekleyin. Sıcak su ek edip et yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Patatesleri haşlayıp ezerek püre haline getirin. Süt ve tuz ekleyip yeterlice karıştırın. Eti servis tabağına alıp etrafını patates püresi ile süsleyin ve rostoyu dilimleyin.
5. Püreli dana rostoyu, pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
11. Kuzu Etli Tas Kebabı
Malzemeler:
1 kg kuzu eti
300 gr arpacık soğan
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
Kuyruk yağı
12 taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı nar pekmezi
1. Kuzu etini küçük kesimler formunda kesin. Soğanların kabuğunu soyun. Et, tuz, karabiber ve soğanı bir kaba alıp harmanlayın. Isıya sağlam bir tasa bu harcı doldurun.
2. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Tasın üzerini kuyruk yağıyla kapatın. Tası arasındakilerle bir arada yuvarlak bir fırın tepsisine karşıt çevirin. Maydanozları ve taze soğanları temizleyip kıyın.
3. Tasın etrafına bu harcı yayın. Harcın üzerine nar pekmezi gezdirin. Yemeği kısık ateşte 3 saat boyunca pişirin. Tası tepsiden alın. Yemeği pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.
Afiyet olsun.
12. Steak And Paris Mash
Fransız mutfağına mahsus bir yemek.
Malzemeler:
- Biftek (kişi sayısına gore)
200 gram tereyağı
1 kg patates
1. Paris mash için; Patateslerin kabuklarını soyun ve haşlayın.
2. Haşlanan patatesleri patates ezeceği yahut çatal ile ezerek püre haline getirin.
3. Hazırladığınız püreyi iki sefer tel süzgeçten geçirin. Bu sayede pürüz kalmasını önleyebilirsiniz.
4. Ezdiğiniz patatesleri yenidendan ocağa alın ve düşük ısıda karıştırın.
5. Soğuk tereyağını küçük modüller halinde doğrayın. Patatesleri ocaktan alın ve içine tereyağı modüllerini ekleyerek karıştırın.
6. Dilerseniz, süt yahut krema da ek edebilirsiniz.
7. Steak için; biftekleri tavada kızartın. Orta pişmiş bir et istiyorsanız, etin bir tarafını 4, başka tarafını da 4 dakika pişirin.
8. Hazırladığınız steakleri, paris mash ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
13. Polenta Yatağında Haşlanmış Bonfile
Malzemeler:
Bonfile için:
400 g bonfile
6 su bardağı su
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı değirmen karabiber
Tuz
6 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı mısır unu
1-2 kol maydanoz
1-2 kısım taze fesleğen
2-3 kısım taze kekik
1. Bonfileyi bir tencereye alın. Üzerine su, defne yaprağı ve değirmen karabiberi ek edin. Bonfile yumuşayıncaya kadar haşlayıp ocaktan alın. Et suyunu süzüp pak bir tencereye alın.
2. Polenta için süzdüğünüz et suyuna tuz ve tereyağını ekleyip tekrar kaynatın.
3. Mısır ununu tel süzgeçten geçirin. Su kaynamaya başlayınca tencereye boşaltıp karıştırın.
4. Karışımı tencerenin kenarlarına yapışmayacak hale geldiğinde ince kıydığınız yeşillikleri ek edip karıştırın. Polentayı bir servis tabağına alın.
5. Üzerine haşladığınız bon leyi ek edip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
14. Fırında Kuzu Karski
Karski, kuzunun sırt kısmından çıkarılan bir et. Kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olan karski, son vakit içinderda konutlarda de tercih edilmeye başladı.Malzemeler:
1 kg kuzu karski
6 adet patates
6 adet biber
2 adet soğan
3 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
1. Öncelikle karskiyi güzelce dilimleyin. Bir kabın ortasında kekik, zeytinyağı, karabiber ve pul biberi karıştırın.
2. Dilimlenen karskiyi karışımın içerisine alarak marine edin.
3. sonrasındasında etleri fırın tepsisine yerleştirin ve 1 bardak su ek edin.
4. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapattıktan daha sonra, önce ısıtılmış 160 dereceli fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirin.
5. Bu sırada zerzevatları iri iri doğrayın ve baharatlarla marine edin.
6. Etler pişince tepsideki folyoyu kaldırın ve etleri tuzların.
7. Etlerin üzerine zerzevatları ekleyerek 1 bardak daha su ekleyin ve yeniden fırına verin.
8. Patatesler kızarmaya başlayınca zerzevatları tepsiden çıkartın. Eti 10 dakika daha pişirip fırından çıkartarak servis edin.
Afiyet olsun.
15. Tournedos Rossini
Masterchef yarışında Danilo Zanna’nın tanımıyla tanınan olmaya başlamış bir yemek.
Malzemeler:
2 dilim fileminyon
Tuz
Karabiber
70 gram et suyu (var ise demi glass)
3-4 kısım Taze biberiye
3-4 kısım Taze kekik
Zeytinyağı
3 yemek kaşığı semolina unu
2 dilim pate
2 adet patates
Sade yağ
Tuz
Garnitür için:
Bebek pazı yaprakları
Tereyağı
1. Patatesleri yuvarlak biçimlerde dilimleyin ve kalan gereçlerini koyarak fırında pişirin. Patateslerin tamamının yağ içerisine gömülü olduğundan emin olun.
2. Pateyi semolinaya banarak kızartın. Fileminyonun ardını ve önüne tuz ve karabiber dökün.
3. Taze baharatlar ile birlikte eti sıcak tavada tereyağı ile pişirin.
4. Servis edin.
Afiyet olsun.