Türk mutfağının efsane lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası; hem şifa deposu hem sofraların baş tacı. her insanın bu çorbayı yaparken dikkat ettiği ve uyguladığı formüller olağan olarak var. Lakin itiraf edelim ki hiç birinin tadı lokanta yordamı işkembe çorbasının yerini tutmuyor. Pekala, gecenin bir körü aklımıza gelen ve bizi yollara düşüren çorbacılarda işkembe nasıl pişiriliyor? Siz de bu eşsiz tadı sofralarınıza taşımak istiyorsanız dikkat edilmesi gereken püf noktalarıyla lokanta yolu işkembe çorbası tanımını açıklıyoruz.
İşkembe nasıl temizlenir?
Öncelikle işkembeyi dikkatli bir biçimde temizlemelisiniz. Hem lezzet hem sıhhat açısından bu süreç pek kıymetli. Pekala, işkembe nasıl temizlenir? Temizleme süreci sırasında nelere dikkat edilir? Anlatalım:
birinci vakit içinderda işkembeyi yeterlice arındırmak için en az 6 sefer soğuk ile yıkayın. Yıkama sürecinden daha sonra kaya tuzu ile her tarafını güzelce ovun. Üzerinde kalan pütürleri bıçak sayesinde kazıyın. Bu sürecin sonunda işkembeyi bir süre sirkede bekletin. Sirkeden arındırmak için yine soğuk su ile durulayın. ondan sonrasında işkembeyi kaynar suya koyup 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin ve bu suyun ortasında biraz bekletin. Akabinde yeniden durulayın. Artık işkembe pişirilmeye hazır. ‘Ama bir dakika! Pekala, ya kokusu?’ söylemiş olduğinizi duyar üzereyiz. Merak etmeyin, sirke ve karbonatla yapılan bu süreçler işkembenin o keskin kokusunu da büyük oranda azaltıyor.
İşkembenin faydaları
Hoş mi lezzetli işkembe çorbasının tanımına geçmedilk evvel bu şifalı çorbanın birkaç yararından da bahsedelim:
● İmali ve temizlenmesi bir kesim uğraştırıcı olan bu çorba tam bir protein kaynağı.
● Kas ve kemik yapısı için pek faydalı.
● İşkembe çorbası, bununla birlikte bağışıklık sistemini de destekliyor. Malum, pandemi ile boğuştuğumuz şu senelerda tahminen de muhtaçlığımız olan en değerli şey kuvvetli bir bağışıklık sistemi.
● Çağın hastalığı olarak isimlendirilen kanserden korunmak için de işkembe tesirli besinlerden biri. Zira antioksidan tesiri bulunuyor.
● Kolajen üretimine dayanak sağlayan bu çorba, doku tamiratının hızlanmasına dayanak olduğu için yaşlanma belirtilerinin azaltılması için de büyük bir yardımcı.
Lokanta yolu işkembe çorbası tanımı
İşkembe çorbasının saymakla bitmeyen faydalarına göz attığımıza nazaran bu şifa deposu tanımın nasıl yapıldığını inceleyelim. İşte hem faydalı hem lezzetli, lokanta adabı işkembe çorbası tanımı:
MALZEMELER
● 1 kilo işkembe
● 1,5 – 2 litre su
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ
● 3 yemek kaşığı un
● 4 – 5 diş sarımsak
● Sirke
TERBİYESİ İÇİN
● 2 yemek kaşığı un
● 2 yemek kaşığı yoğurt
● 2 yemek kaşığı sirke
● 1 adet limon
● 1 adet yumurta sarısı
ÜZERİ İÇİN
● Tereyağı
● Toz biber
Hazırlanışı:
● Temizlediğiniz işkembeyi uygun büyüklükte bir leğene alın.
● Üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynama noktasına yakın sıcak su döküp 40 dakika öylece bekletin.
● Bu süreç işkembedeki ziyanlı organizmaları yok etmek için yapıldığı için ekstra itina göstermelisiniz.
● 40 dakikanın sonunda işkembeleri birer birer sudan alıp tekrar yıkayın.
● hemen sonrasında düdüklü tencereye alın ve üzerine su ekleyin. 50 dakika pişirin.
● 50 dakikanın sonunda işkembeyi süzdükten daha sonra suyunu döküp yine düdüklü tencereye alın.
● Üzerine tekrar biraz su ekleyip 15 dakika kapağını kapatmadan kaynatın.
● Ardından uygun bir tencerede sıvı yağ ve unu uygunca kavurun.
● Un güzelce kavrulduktan daha sonra düdüklü tencerede kaynayan sudan 3 su bardağı ek edin. Ek olarak da 1,5 litre olağan su ekleyin ve kaynatın.
● İşkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencerede kaynayan suya ekleyin.
● Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.
● Ezdiğiniz sarımsakları da çorbanın içerisine ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
● Terbiyesi için uygun bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu, sirke ve yoğurdu çırpma teliyle uygunca karıştırın.
● Topak kalmayana kadar karıştırdığınız terbiyenin içine kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin. Bu süreci yumurtanın pişmemesi için yavaş yavaş yapın.
● Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada çorbayı daima karıştırmanız gerekiyor.
● Terbiyesini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha pişirin. Tabanının tutmaması için orta ara çorbayı karıştırmayı sürdürün.
● Çorbanın sosu için uygun bir sahanda 100 gram tereyağı eritin.
● Eriyen tereyağına toz biber ekleyin ve ocaktan alın. Unutmayın, lokanta adabı çorbanın en can alıcı noktası lezzetli bir tereyağı ile yapılmış sosudur.
● Sosu pişen çorbanın üzerine dökün. Servis sırasında işkembe çorbanıza sarımsak sosu, sirke ve limon da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
İşkembe nasıl temizlenir?
Öncelikle işkembeyi dikkatli bir biçimde temizlemelisiniz. Hem lezzet hem sıhhat açısından bu süreç pek kıymetli. Pekala, işkembe nasıl temizlenir? Temizleme süreci sırasında nelere dikkat edilir? Anlatalım:
birinci vakit içinderda işkembeyi yeterlice arındırmak için en az 6 sefer soğuk ile yıkayın. Yıkama sürecinden daha sonra kaya tuzu ile her tarafını güzelce ovun. Üzerinde kalan pütürleri bıçak sayesinde kazıyın. Bu sürecin sonunda işkembeyi bir süre sirkede bekletin. Sirkeden arındırmak için yine soğuk su ile durulayın. ondan sonrasında işkembeyi kaynar suya koyup 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin ve bu suyun ortasında biraz bekletin. Akabinde yeniden durulayın. Artık işkembe pişirilmeye hazır. ‘Ama bir dakika! Pekala, ya kokusu?’ söylemiş olduğinizi duyar üzereyiz. Merak etmeyin, sirke ve karbonatla yapılan bu süreçler işkembenin o keskin kokusunu da büyük oranda azaltıyor.
İşkembenin faydaları
Hoş mi lezzetli işkembe çorbasının tanımına geçmedilk evvel bu şifalı çorbanın birkaç yararından da bahsedelim:
● İmali ve temizlenmesi bir kesim uğraştırıcı olan bu çorba tam bir protein kaynağı.
● Kas ve kemik yapısı için pek faydalı.
● İşkembe çorbası, bununla birlikte bağışıklık sistemini de destekliyor. Malum, pandemi ile boğuştuğumuz şu senelerda tahminen de muhtaçlığımız olan en değerli şey kuvvetli bir bağışıklık sistemi.
● Çağın hastalığı olarak isimlendirilen kanserden korunmak için de işkembe tesirli besinlerden biri. Zira antioksidan tesiri bulunuyor.
● Kolajen üretimine dayanak sağlayan bu çorba, doku tamiratının hızlanmasına dayanak olduğu için yaşlanma belirtilerinin azaltılması için de büyük bir yardımcı.
Lokanta yolu işkembe çorbası tanımı
İşkembe çorbasının saymakla bitmeyen faydalarına göz attığımıza nazaran bu şifa deposu tanımın nasıl yapıldığını inceleyelim. İşte hem faydalı hem lezzetli, lokanta adabı işkembe çorbası tanımı:
MALZEMELER
● 1 kilo işkembe
● 1,5 – 2 litre su
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ
● 3 yemek kaşığı un
● 4 – 5 diş sarımsak
● Sirke
TERBİYESİ İÇİN
● 2 yemek kaşığı un
● 2 yemek kaşığı yoğurt
● 2 yemek kaşığı sirke
● 1 adet limon
● 1 adet yumurta sarısı
ÜZERİ İÇİN
● Tereyağı
● Toz biber
Hazırlanışı:
● Temizlediğiniz işkembeyi uygun büyüklükte bir leğene alın.
● Üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynama noktasına yakın sıcak su döküp 40 dakika öylece bekletin.
● Bu süreç işkembedeki ziyanlı organizmaları yok etmek için yapıldığı için ekstra itina göstermelisiniz.
● 40 dakikanın sonunda işkembeleri birer birer sudan alıp tekrar yıkayın.
● hemen sonrasında düdüklü tencereye alın ve üzerine su ekleyin. 50 dakika pişirin.
● 50 dakikanın sonunda işkembeyi süzdükten daha sonra suyunu döküp yine düdüklü tencereye alın.
● Üzerine tekrar biraz su ekleyip 15 dakika kapağını kapatmadan kaynatın.
● Ardından uygun bir tencerede sıvı yağ ve unu uygunca kavurun.
● Un güzelce kavrulduktan daha sonra düdüklü tencerede kaynayan sudan 3 su bardağı ek edin. Ek olarak da 1,5 litre olağan su ekleyin ve kaynatın.
● İşkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencerede kaynayan suya ekleyin.
● Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.
● Ezdiğiniz sarımsakları da çorbanın içerisine ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
● Terbiyesi için uygun bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu, sirke ve yoğurdu çırpma teliyle uygunca karıştırın.
● Topak kalmayana kadar karıştırdığınız terbiyenin içine kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin. Bu süreci yumurtanın pişmemesi için yavaş yavaş yapın.
● Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada çorbayı daima karıştırmanız gerekiyor.
● Terbiyesini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha pişirin. Tabanının tutmaması için orta ara çorbayı karıştırmayı sürdürün.
● Çorbanın sosu için uygun bir sahanda 100 gram tereyağı eritin.
● Eriyen tereyağına toz biber ekleyin ve ocaktan alın. Unutmayın, lokanta adabı çorbanın en can alıcı noktası lezzetli bir tereyağı ile yapılmış sosudur.
● Sosu pişen çorbanın üzerine dökün. Servis sırasında işkembe çorbanıza sarımsak sosu, sirke ve limon da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!