Merhabalar. Evvelden güne kahveyle başlayalım ya da bi’ kahve molası verelim derken kahve seçeneğimiz fazlaca fazla yoktu. Ancak artık birbirinden farklı biçimlerde hazırlanan kahveler başınızı karıştırıyor olabilir. Bu yazıda size kahve çekirdeklerinden ve dünyada ve bizim ülkemizde epeyce tüketilen kahve çeşitleriyle özelliklerinden bahsediyorum. Hangi kahve nasıl hazırlanıyor diye merak edenleri buraya alalım.
İyi okumalar diliyorum.
︎
Kaynak: https://www.thepioneerwoman.com/food-…
Öncelikle kahve çekirdeklerinden başlayalım: Arabica
Kahve, aslında kahve bitkisinin kavrulmuş tohumları olan kahve çekirdeklerinden yapılan demlenmiş bir içecektir. Kullanılan çekirdek kahvenin aromasını değiştirir. Arabica, kahve için kullanılan en tanınan çekirdek çeşididir. Daha tatlı ve daha az sert bir tada sahip kahveler Arabica çekirdeğindan yapılır.
Sıradaki çekirdek: Robusta
Robusta bitkisinin yetiştirilmesi daha kolay olduğu için çekirdeği daha ucuzdur. Arabica çekirdeklerinden daha yüksek kafein içeriğine ve daha acı bir tada sahiptirler. Bu çekirdekler çoklukla hazır kahve ve espresso karışımları yapmak için kullanılır. Ve artık gelelim sıcak kahve türlerine!
1. Türk Kahvesi
İlk sıraya eklememek olmazdı. Türk kahvesi, Türkiye başta olmak üzere Orta Doğu ve Avrupa ülkelerinde hazırlanan bir kahvedir. İnce öğütülmüş kahve çekirdeklerini suyla (ve kimi vakit de şekerle) kaynatarak ve köpürme etabına getirerek yapılır. Türk kahvesi klasik olarak cezve denilen bir demlikte demlenir lakin günümüzde çoğunlukla kahve makineleri tercih edilir. Türk kahvesinin yanına şeker ve lokum üzere yiyecekleri ikram etmek gelenektir.
2. Filtre Kahve ya da Black Coffee
Filtre kahve, sımsıcak demlenmiş ve sade öğütülmüş kahve çekirdekleri birleştirilerek yapılır. İçerisine şeker, süt yahut tatlandırıcı olmadan servis edilir.
3. Kafeinsiz Kahve
Kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir lakin kahve kavurucuları kafeinin neredeyse tamamını çıkarmaya yarayabilir. İşte ‘decaf’ denilen kafeinsiz kahve de bu kafeinsiz çekirdeklerle demlenir.
4. Espresso
Normalde kullanılan kahve çekirdekleri espresso yapmak için kullanıldığında daha ince öğütülürler ve kahve için kullanılandan daha fazla su oranıyla demlenirler. Sonuç olarak da ortaya daha koyu bir tada sahip ve daha sert bir içecek ortaya çıkar.
5. Latte
Bu klasik kahvenin üçte biri espresso ve üçte ikisi kaynatılmış sütten oluşur ve ince bir köpük katmanıyla kaplanır. Günümüzde lattenin içine aromalı şuruplar da eklenir. Ayrıyeten usta baristalar ekseriyetle kahvenin köpüğüyle latte sanatına istikamet verir.
6. Cappuccino
Bu espresso bazlı içecek latteye misal fakat köpüklü üst katmanı daha kalındır. Standart oranı vardır; eşit bir biçimde espresso, kaynamış süt ve köpükten oluşur. Ekseriyetle bir latte fincanından daha küçük fincanda servis edilir ve üzerine tarçın serpilebilir.
7. Macchiato
Macchiato, yalnızca buharda pişirilmiş süt yahut köpük içeren bir espressodur. İtalyanca’da macchiato ‘lekeli’ yahut ‘benekli’ manasına gelir, bu niçinle caffè macchiato sütle lekelenmiş kahveyi söz eder.
8. Americano
Espressoyu sıcak suyla seyrelterek hazırlanan ve ona emsal bir tadı olan kahvedir. Klasik olarak demlenmiş kahveden farklı bir lezzeti olan Americano’nun tadı, espressonun ve eklenen suyun ölçüsüne nazaran değişir.
9. Café au Lait
Kulağa beğenilen gelen bu Fransız kahvesi aslında epeyce sıradan bir tarifle yapılır: Eşit ölçüde kahve ve kaynamış süt. Soğuk süt yahut beyazlatıcı eklenmiş kahve olan beyaz kahveden farklıdır.
10. Cortado
Kökeni İspanya olan Cortado, eşit ölçüde ılık sütle karıştırılan espressodan oluşan bir içecektir. Cortado’daki süt kaynatılır lakin birfazlaca İtalyan kahve içeceğinde olduğu üzere köpüklü değildir. Cortado sözü, ‘seyreltmek’ manasındaki İspanyolca cortar (kesmek) fiilinden gelir. Kahvenin süt ile kesilmesinden dolayı ismi Cortado’dur.
11. Flat White
Flat white, tek ya da çift şat espresso üzerine buharla köpürtülmüş ince süt dökülmesi ile yapılan Avustralya kökenli bir kahvedir. Latte ile karıştırmak muhtemeldir lakin hacim olarak daha küçüktür ve daha az mikro köpük bulunur. Daha yüksek oranda kahve ve daha kadifemsi bir kıvamda süt vardır ve bu biçimdece espressonun tada hakim olması sağlanır.
12. Mocha Latte
Latte üzerine çoklukla kakao tozu, eritilmiş çikolata yahut şurup halinde şeker ve çikolata eklenen bir latte tipidir.
13. Red Eye
Fazladan bir kafein desteğine gereksiniminiz olduğunda, bu ikisi bir ortada içeceği kesinlikle deneyin: Bir şat espresso ile filtre kahve. Kahveyi sert sevenler için birebir fakat yavaşça içmeye alışkın olanlar için çok ağırdır.
14. Irish Coffee
İrlanda kahvesi yani Irish coffee, İrlanda viskisi, sıcak kahve ve şekerden oluşan ve kimi vakit kremalı likör ile doldurulan kafeinli alkollü bir içecektir. Yepyeni tanımında çırpılmış krema kullanılsa da kremşanti ile hazırlanan versiyonu da İrlanda kahvesi olarak anılır. Son vakit içinderda ülkemizdeki kafelerde bu cinsiyle içmek mümkündür.
15. Gelelim soğuk kahvelere: Iced Coffee
Buzlu kahve, soğuk servis edilen bir kahve içeceğidir. Kahveyi olağan biçimde demleyerek buzla, soğuk sütle yahut kahveyi soğuk demleyerek hazırlanabilir. Sıcak demlemede, daha süratli çözündükleri için soğutmadan evvel tatlandırıcılar ve aroma vericiler eklenebilir. Buzlu kahve ayrıyeten suda öncesinden çözülmüş şekerle tatlandırılabilir.
16. Iced Latte
Lattenin soğutulmuş versiyonu olan bu kahve, yalnızca espresso ve buzlu sütün karışımından yapılır.
17. Cold Brew
Cold Brew, son on yılın en büyük kahve trendlerinden biridir ve bunun uygun bir sebebi vardır: Kahve telvesinin oda sıcaklığındaki soğuk su üzerinde yavaşça demlenmesiyle yapılır, bu niçinle sıcak demlenen olağan buzlu kahveden daha yumuşak ve daha az acı bir tadı vardır.
18. Frappe
Bu söz, buzla karıştırılmış çeşitli kahve ve espresso içeceklerini tanımlamak için kullanılabilir. Frappe cinsindeki kahveler çoklukla bir çeşit süt, aromalı bir şurup ve ayrıyeten bir üst kat krem şanti içerir.
Siz kahvenin en epey hangi cinsini seviyorsunuz? Yorumlarda buluşalım.
İyi okumalar diliyorum.
Kaynak: https://www.thepioneerwoman.com/food-…
Öncelikle kahve çekirdeklerinden başlayalım: Arabica
Kahve, aslında kahve bitkisinin kavrulmuş tohumları olan kahve çekirdeklerinden yapılan demlenmiş bir içecektir. Kullanılan çekirdek kahvenin aromasını değiştirir. Arabica, kahve için kullanılan en tanınan çekirdek çeşididir. Daha tatlı ve daha az sert bir tada sahip kahveler Arabica çekirdeğindan yapılır.
Sıradaki çekirdek: Robusta
Robusta bitkisinin yetiştirilmesi daha kolay olduğu için çekirdeği daha ucuzdur. Arabica çekirdeklerinden daha yüksek kafein içeriğine ve daha acı bir tada sahiptirler. Bu çekirdekler çoklukla hazır kahve ve espresso karışımları yapmak için kullanılır. Ve artık gelelim sıcak kahve türlerine!
1. Türk Kahvesi
İlk sıraya eklememek olmazdı. Türk kahvesi, Türkiye başta olmak üzere Orta Doğu ve Avrupa ülkelerinde hazırlanan bir kahvedir. İnce öğütülmüş kahve çekirdeklerini suyla (ve kimi vakit de şekerle) kaynatarak ve köpürme etabına getirerek yapılır. Türk kahvesi klasik olarak cezve denilen bir demlikte demlenir lakin günümüzde çoğunlukla kahve makineleri tercih edilir. Türk kahvesinin yanına şeker ve lokum üzere yiyecekleri ikram etmek gelenektir.
2. Filtre Kahve ya da Black Coffee
Filtre kahve, sımsıcak demlenmiş ve sade öğütülmüş kahve çekirdekleri birleştirilerek yapılır. İçerisine şeker, süt yahut tatlandırıcı olmadan servis edilir.
3. Kafeinsiz Kahve
Kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir lakin kahve kavurucuları kafeinin neredeyse tamamını çıkarmaya yarayabilir. İşte ‘decaf’ denilen kafeinsiz kahve de bu kafeinsiz çekirdeklerle demlenir.
4. Espresso
Normalde kullanılan kahve çekirdekleri espresso yapmak için kullanıldığında daha ince öğütülürler ve kahve için kullanılandan daha fazla su oranıyla demlenirler. Sonuç olarak da ortaya daha koyu bir tada sahip ve daha sert bir içecek ortaya çıkar.
5. Latte
Bu klasik kahvenin üçte biri espresso ve üçte ikisi kaynatılmış sütten oluşur ve ince bir köpük katmanıyla kaplanır. Günümüzde lattenin içine aromalı şuruplar da eklenir. Ayrıyeten usta baristalar ekseriyetle kahvenin köpüğüyle latte sanatına istikamet verir.
6. Cappuccino
Bu espresso bazlı içecek latteye misal fakat köpüklü üst katmanı daha kalındır. Standart oranı vardır; eşit bir biçimde espresso, kaynamış süt ve köpükten oluşur. Ekseriyetle bir latte fincanından daha küçük fincanda servis edilir ve üzerine tarçın serpilebilir.
7. Macchiato
Macchiato, yalnızca buharda pişirilmiş süt yahut köpük içeren bir espressodur. İtalyanca’da macchiato ‘lekeli’ yahut ‘benekli’ manasına gelir, bu niçinle caffè macchiato sütle lekelenmiş kahveyi söz eder.
8. Americano
Espressoyu sıcak suyla seyrelterek hazırlanan ve ona emsal bir tadı olan kahvedir. Klasik olarak demlenmiş kahveden farklı bir lezzeti olan Americano’nun tadı, espressonun ve eklenen suyun ölçüsüne nazaran değişir.
9. Café au Lait
Kulağa beğenilen gelen bu Fransız kahvesi aslında epeyce sıradan bir tarifle yapılır: Eşit ölçüde kahve ve kaynamış süt. Soğuk süt yahut beyazlatıcı eklenmiş kahve olan beyaz kahveden farklıdır.
10. Cortado
Kökeni İspanya olan Cortado, eşit ölçüde ılık sütle karıştırılan espressodan oluşan bir içecektir. Cortado’daki süt kaynatılır lakin birfazlaca İtalyan kahve içeceğinde olduğu üzere köpüklü değildir. Cortado sözü, ‘seyreltmek’ manasındaki İspanyolca cortar (kesmek) fiilinden gelir. Kahvenin süt ile kesilmesinden dolayı ismi Cortado’dur.
11. Flat White
Flat white, tek ya da çift şat espresso üzerine buharla köpürtülmüş ince süt dökülmesi ile yapılan Avustralya kökenli bir kahvedir. Latte ile karıştırmak muhtemeldir lakin hacim olarak daha küçüktür ve daha az mikro köpük bulunur. Daha yüksek oranda kahve ve daha kadifemsi bir kıvamda süt vardır ve bu biçimdece espressonun tada hakim olması sağlanır.
12. Mocha Latte
Latte üzerine çoklukla kakao tozu, eritilmiş çikolata yahut şurup halinde şeker ve çikolata eklenen bir latte tipidir.
13. Red Eye
Fazladan bir kafein desteğine gereksiniminiz olduğunda, bu ikisi bir ortada içeceği kesinlikle deneyin: Bir şat espresso ile filtre kahve. Kahveyi sert sevenler için birebir fakat yavaşça içmeye alışkın olanlar için çok ağırdır.
14. Irish Coffee
İrlanda kahvesi yani Irish coffee, İrlanda viskisi, sıcak kahve ve şekerden oluşan ve kimi vakit kremalı likör ile doldurulan kafeinli alkollü bir içecektir. Yepyeni tanımında çırpılmış krema kullanılsa da kremşanti ile hazırlanan versiyonu da İrlanda kahvesi olarak anılır. Son vakit içinderda ülkemizdeki kafelerde bu cinsiyle içmek mümkündür.
15. Gelelim soğuk kahvelere: Iced Coffee
Buzlu kahve, soğuk servis edilen bir kahve içeceğidir. Kahveyi olağan biçimde demleyerek buzla, soğuk sütle yahut kahveyi soğuk demleyerek hazırlanabilir. Sıcak demlemede, daha süratli çözündükleri için soğutmadan evvel tatlandırıcılar ve aroma vericiler eklenebilir. Buzlu kahve ayrıyeten suda öncesinden çözülmüş şekerle tatlandırılabilir.
16. Iced Latte
Lattenin soğutulmuş versiyonu olan bu kahve, yalnızca espresso ve buzlu sütün karışımından yapılır.
17. Cold Brew
Cold Brew, son on yılın en büyük kahve trendlerinden biridir ve bunun uygun bir sebebi vardır: Kahve telvesinin oda sıcaklığındaki soğuk su üzerinde yavaşça demlenmesiyle yapılır, bu niçinle sıcak demlenen olağan buzlu kahveden daha yumuşak ve daha az acı bir tadı vardır.
18. Frappe
Bu söz, buzla karıştırılmış çeşitli kahve ve espresso içeceklerini tanımlamak için kullanılabilir. Frappe cinsindeki kahveler çoklukla bir çeşit süt, aromalı bir şurup ve ayrıyeten bir üst kat krem şanti içerir.
Siz kahvenin en epey hangi cinsini seviyorsunuz? Yorumlarda buluşalım.