Erzurum’a gidildiği vakit yenmeden dönülmeyen bir lezzet olan cağ kebabı, eski vakit içinderda sadece düğünlerde ve şölenlerde sunulan lüks bir yemekti. Pekala, bu güzide yemeğimizin tarihi nerelere kadar dayanıyor?
Kaynak: https://www.instagram.com/hikayeliyem…
Eşi gibisi olmayan lezzeti ile bilinen Cağ Kebabı, Erzurum’un en ünlü yemeği desek palavra söylemiş olmayız!
Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişle odun ateşinde pişirilmesi formunda hazırlanan yemek, bundan yıllar öncesinde bir düğün yemeği olarak sırf özel günlerde yapılıyordu.
Günümüze cağ kebabı olarak gelse de birinci ismi ahbap kebabı olan yemek, Erzurum’da dost sohbetlerinde bilhassa hazırlanıyordu.
Ahbap kebabı, cağ ismi verilen yassı şişlerle servis edildiği için vakit içinde ismi cağ kebabı olarak kalıyor.
İsminin nereden geldiğini öğrendiğimize bakılırsa artık de bu kebabın nasıl ortaya çıktığına bakalım!
Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde bile ismi geçen cağ kebabının tarihi Kıpçak Türkleri’ne dayanıyor.
marasavucumda.com
Kıpçak Türkleri’nin 300 yıl boyunca dost sohbetleri ve düğünlerde özel ikram olarak sunduğu yemek, Evliya Çelebi’nin seyahati esnasında ona da ikram ediliyor ve kitabında bu mevzudan Deşt-i Kıpçak (Kıpçak Bozkırı) olarak bahsediyor.
Karadeniz ve Kafkasların kuzeyinde yer alan Deşt-i Kıpçak isimli bölgede bulunan yemek, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde koyun etinden büyük bir şişe geçirilerek yapılan ve otomobil tekerleğine bağlı bir sistemle pişirilen kebap olarak bahsediliyor.
bu biçimdelar yapılan bu yemek hakikaten günümüzdeki cağ kebabı mı bunu net olarak bilmesek de tanım edilene bakılırsa uzmanlar cağ kebabı olduğunu düşünüyor.
Cağ kebabı günümüzde yassı şişe geçirilip ayrıyeten ızgara edilerek servis edilse de az pişmiş sevenler için hazırlanan ızgara edilmemiş çeşidinin ismi Tatari olarak geçiyor.
Tatari, Kıpçak yöresine ilişkin bir söz olduğu için cağ kebabı ile Kıpçakların yaptığı kebabın tıpkı olduğu fikri ortaya çıkıyor.
Peki, nasıl yapılır bu güzelim yemek?
Oğlak yahut kuzu etinden yapılan cağ kebabında birinci vakit içinderda hazırlanan kesim etler; soğan, tuz ve karabiber ile bir arada uygunca yoğrulur ve dinlendirilir. Etler dinlendikten daha sonra her biri yassı bir şişe dizilir ve yatık halde odun ateşinde pişmeye başlar. Pişen yerler öbür bir yassı şişe saplanır ve döner bıçağı sayesinde kesilir. Kesilen modül ızgarada biraz daha pişer ve servis edilir.
Kaynak: https://www.instagram.com/hikayeliyem…
Eşi gibisi olmayan lezzeti ile bilinen Cağ Kebabı, Erzurum’un en ünlü yemeği desek palavra söylemiş olmayız!
Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişle odun ateşinde pişirilmesi formunda hazırlanan yemek, bundan yıllar öncesinde bir düğün yemeği olarak sırf özel günlerde yapılıyordu.
Günümüze cağ kebabı olarak gelse de birinci ismi ahbap kebabı olan yemek, Erzurum’da dost sohbetlerinde bilhassa hazırlanıyordu.
Ahbap kebabı, cağ ismi verilen yassı şişlerle servis edildiği için vakit içinde ismi cağ kebabı olarak kalıyor.
İsminin nereden geldiğini öğrendiğimize bakılırsa artık de bu kebabın nasıl ortaya çıktığına bakalım!
Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde bile ismi geçen cağ kebabının tarihi Kıpçak Türkleri’ne dayanıyor.
marasavucumda.com
Kıpçak Türkleri’nin 300 yıl boyunca dost sohbetleri ve düğünlerde özel ikram olarak sunduğu yemek, Evliya Çelebi’nin seyahati esnasında ona da ikram ediliyor ve kitabında bu mevzudan Deşt-i Kıpçak (Kıpçak Bozkırı) olarak bahsediyor.
Karadeniz ve Kafkasların kuzeyinde yer alan Deşt-i Kıpçak isimli bölgede bulunan yemek, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde koyun etinden büyük bir şişe geçirilerek yapılan ve otomobil tekerleğine bağlı bir sistemle pişirilen kebap olarak bahsediliyor.
bu biçimdelar yapılan bu yemek hakikaten günümüzdeki cağ kebabı mı bunu net olarak bilmesek de tanım edilene bakılırsa uzmanlar cağ kebabı olduğunu düşünüyor.
Cağ kebabı günümüzde yassı şişe geçirilip ayrıyeten ızgara edilerek servis edilse de az pişmiş sevenler için hazırlanan ızgara edilmemiş çeşidinin ismi Tatari olarak geçiyor.
Tatari, Kıpçak yöresine ilişkin bir söz olduğu için cağ kebabı ile Kıpçakların yaptığı kebabın tıpkı olduğu fikri ortaya çıkıyor.
Peki, nasıl yapılır bu güzelim yemek?
Oğlak yahut kuzu etinden yapılan cağ kebabında birinci vakit içinderda hazırlanan kesim etler; soğan, tuz ve karabiber ile bir arada uygunca yoğrulur ve dinlendirilir. Etler dinlendikten daha sonra her biri yassı bir şişe dizilir ve yatık halde odun ateşinde pişmeye başlar. Pişen yerler öbür bir yassı şişe saplanır ve döner bıçağı sayesinde kesilir. Kesilen modül ızgarada biraz daha pişer ve servis edilir.