Balık pişirirken en epeyce yaptığımız 10 yanılgıyı yeni baskısını yapan KILÇIKSIZ BALIK “Taze Tarifler-Yeni Tatlar” kitabı muharriri Süleyman Dilsiz yanıtlıyor.
Çoğumuzun azap gördüğü balık pişirmenin iddia ettiğimizden daha kolay olduğunu söylüyor Dilsiz, Balık etinin narin yapılı bir et olduğunu ve başka etlere bakılırsa daha kolay ve süratli piştiğini belirten Dilsiz, süratli yemek yapmak için en ülkü ve sağlıklı besinin balık olduğunu lakin etinin yapısı niçiniyle fazla pişirerek suyunun kaçırılmaması temel.
1. Balığı yıkadığınız suyunu düzgünce süzün, kurulayıp pişirin!
Temizlenmiş ve yıkanmış balığın üstündeki suyu güzelce kurutmadan pişirmeye geçmek en büyük yanlışlardan biri!
Özellikle tava, fritöz yahut ızgarada pişirirken balığı temizledikten daha sonra suyun uygunca süzülüp kurutulduğundan emin olun. Gerekirse kağıt havlu ile yeterlice suyunu alın. Bu balığın daha çıtır ve kızartma yağının daha sağlıklı kalmasını sağlar.
2. Balığa uzun müddet terbiyeleme (marine) yapılmaz!
Tuz, tat katsa da, fazla kullanmasında proteini parçalayıp suyunu dışarı çıkmasına yol açar. Uzun müddet tuzlu ya da asidik tatlarla marine etmek etini daha epey sulu yapar ve sıkı olması beklenirken lapalaştırır. Marine ederken az tuz ve pişirmeden hemilk evvel yahut piştikten daha sonra aroma katmak daha gerçek olacaktır.
Bir başka ortak yanlışlardan birisi de pişirirken çok aromalandırmak olacaktır. Balığın etinin yapısı niçiniyle marinasyona katılacak her bir şey balığın tadını değiştirebilecektir. Nitekim marine ederken zeytinyağı, tereyağı, limon yahut çeşitli aromalı ot ve baharatlar tercih edebilirsiniz. Terbiyelerken yarım saatten çok bekletmek etinin tadının önüne geçecek ve lapalaştıracaktır.
3. Assolist her vakit balıktır!
Birfazlaca baharat gereğinden çok, pişirme öncesi terbiyelemede ve daha sonrasında kullanılması balık tadının önüne geçtiği için tercih edilmemelidir.
Örneğin. yanma noktası 130 derece olan karabiberin pişirme öncesi balık yemeklerinde kullanılması tadını acılaştırdığı üzere balığın tadını da hissettirmeyecektir. Karabiber daha fazlaca ısı uygulanmadan pişirilen balıklar ve çorbalarında daha fazlaca lezzet katacaktır.
4. Her şeyin tadı suyunda! Balığın suyunu kaçırmayın!
Balık, etin en kalın kısmı yalnızca opak olduğunda ve bir çatalla dokunduğunda çarçabuk ayrılıyor ve sulu bir görünümü var ise pişmiş demektir.
En hayli yapılan çizgilerden birisi de balığı fazla pişirmektir. epey pişirdiğinizde eti kuruyup tatsız bir hal alacaktır. Balık tiplerine bakılırsa pişirme müddeti farklı olsa da her bir 2 cm kalınlık için her bir tarafı için 3-5 dakika düşünebilirsiniz. Kuşkunuz var ise da et termometresi kullanabilirsiniz. Termometreyi etin en kalın tarafına soktuğunuzda içi sıcaklık 60-62 derece olduğunda pişmiştir.
5. Bayat balık aslına bakarsan kokar! Gerçek pişirilmeyen balık daha epey kokar!
Her balık etinin yapısı farklıdır. Yanlışsız pişirilen balık kokmaz. Yağlı, az yağlı, yağsız yahut gevşek yahut sıkı etli balıkların pişirilmeleri de farklıdır. Sularımızın en yağlı balıkları olan hamsi, palamut, sardalye vb balıklar tavada, fritözde pişirmeden daha fazlaca ızgara, fırında pişirmeye daha uygun. Az yağlı yahut yağsız barbun, levrek, tekir, mezgit üzere balıklar daha hayli tava, fritöz için uygun. İskorpit, fener balığı üzere sıkı etliler çorba yahut sotelemeye ve bilhassa büyük balıklar buharda pişirme ve buğulamaya için ülkü. Neredeyse tüm balıklar fırında pişirmeye uygun diyebiliriz.
6. Balığı pişirilen ortamı-kabı evvelde ısıtarak pişirin!
Pişirmedilk evvel kullanacağımız tavayı/yağı uygun sıcaklığa getirmemek! Nerede pişirilirse pişirilsin balık kesinlikle ortam ısıtıldıktan daha sonra pişirilmelidir.
Örneğin tavada pişirirken orta ateşte yağını ısıttıktan daha sonra pişirin. Yağın kızgın olmaması balığın yağı emmesine ve etinin lapa lapa bulunmasına niye olacaktır. Tava ısınınca balığı 3 ile 5 dakika, daha sonrasında da başka tarafını 2 ile 3 dakika ortası pişirin.
Izgarada ya da tavada balık pişirirken yağın ya da tavanın kâfi ısıda olmaması balık etinin yapışmasına niye olacaktır. Balığın yapışmasını önlemek için pişirmedilk evvel kullanacağımız ortamın yani ızgaranın, fırının, tavanın ve yağının ısınması fazlaca değerli. Şayet döküm tava yahut çelik tava kullanıyorsanız yapışamayan tavalara bakılırsa biraz daha fazla yağ kullanmalısınız.
7. Gerçek pişirme kap kacaklarını kullanın!
Çelik ve döküm düz tavalar balık pişirmek için en ülkü. Yağı mutlak kızdırarak kızartmak değerlidir. Maşalar, balık pişirirken parçalanmasına niye olabilir. Bu geniş, ince, oluklu olmaları balıkları çevirip aktarırken kullanılması epey değerlidir. Et termometresi de pişirirken en değerli demirbaşlardan…
Turşu, salamura, lakerda kullanırken plastik kaplar kullanılmamalı, salamuralarda daha epey kaya tuzuyla yapılması tercih edilmelidir.
8. Deri alt tarafta gelecek biçimde pişirin!
Balık pişirirken her vakit derili tarafı alta gelecek biçimde yavaşça yağlanıp pişirilmesi tava yahut ızgaraya yapışmasını ve dağılmasını önler.
9. Izgarada pişen balık, balık üzere kokmalı, kömür ya da gaz değil!
Nerde pişirirseniz pişirin balık piştiği ortamda bulunan kokuları ve aromaları süratle bünyesine alır. Onun için et pişirilen ızgarada, tavada, fırında uygunca temizlenmeden balık pişirilmez.
10. Her taze balık “taze” olmayabilir!
Her vakit taze görünen balık taze olmadığı üzere, gerçek saklama prosedürüyle soğuk zincir uygulanan balıklar daha taze olabilir. Vakit zaman bayatlamaya yakın çözdürülmüş balıklar marine edilerek etinin gevşekliği ve kaçan tadı aromalarla bastırılabilir.
Balığı kokladığınızda size uygun his vermiyorsa tahminen de donuk balık almak daha âlâ fikir olabilir. Yanlışsız çözdürme ile hayli daha lezzetli tatlar yakalamak mümkün olabilecektir.
Çoğumuzun azap gördüğü balık pişirmenin iddia ettiğimizden daha kolay olduğunu söylüyor Dilsiz, Balık etinin narin yapılı bir et olduğunu ve başka etlere bakılırsa daha kolay ve süratli piştiğini belirten Dilsiz, süratli yemek yapmak için en ülkü ve sağlıklı besinin balık olduğunu lakin etinin yapısı niçiniyle fazla pişirerek suyunun kaçırılmaması temel.
1. Balığı yıkadığınız suyunu düzgünce süzün, kurulayıp pişirin!
Temizlenmiş ve yıkanmış balığın üstündeki suyu güzelce kurutmadan pişirmeye geçmek en büyük yanlışlardan biri!
Özellikle tava, fritöz yahut ızgarada pişirirken balığı temizledikten daha sonra suyun uygunca süzülüp kurutulduğundan emin olun. Gerekirse kağıt havlu ile yeterlice suyunu alın. Bu balığın daha çıtır ve kızartma yağının daha sağlıklı kalmasını sağlar.
2. Balığa uzun müddet terbiyeleme (marine) yapılmaz!
Tuz, tat katsa da, fazla kullanmasında proteini parçalayıp suyunu dışarı çıkmasına yol açar. Uzun müddet tuzlu ya da asidik tatlarla marine etmek etini daha epey sulu yapar ve sıkı olması beklenirken lapalaştırır. Marine ederken az tuz ve pişirmeden hemilk evvel yahut piştikten daha sonra aroma katmak daha gerçek olacaktır.
Bir başka ortak yanlışlardan birisi de pişirirken çok aromalandırmak olacaktır. Balığın etinin yapısı niçiniyle marinasyona katılacak her bir şey balığın tadını değiştirebilecektir. Nitekim marine ederken zeytinyağı, tereyağı, limon yahut çeşitli aromalı ot ve baharatlar tercih edebilirsiniz. Terbiyelerken yarım saatten çok bekletmek etinin tadının önüne geçecek ve lapalaştıracaktır.
3. Assolist her vakit balıktır!
Birfazlaca baharat gereğinden çok, pişirme öncesi terbiyelemede ve daha sonrasında kullanılması balık tadının önüne geçtiği için tercih edilmemelidir.
Örneğin. yanma noktası 130 derece olan karabiberin pişirme öncesi balık yemeklerinde kullanılması tadını acılaştırdığı üzere balığın tadını da hissettirmeyecektir. Karabiber daha fazlaca ısı uygulanmadan pişirilen balıklar ve çorbalarında daha fazlaca lezzet katacaktır.
4. Her şeyin tadı suyunda! Balığın suyunu kaçırmayın!
Balık, etin en kalın kısmı yalnızca opak olduğunda ve bir çatalla dokunduğunda çarçabuk ayrılıyor ve sulu bir görünümü var ise pişmiş demektir.
En hayli yapılan çizgilerden birisi de balığı fazla pişirmektir. epey pişirdiğinizde eti kuruyup tatsız bir hal alacaktır. Balık tiplerine bakılırsa pişirme müddeti farklı olsa da her bir 2 cm kalınlık için her bir tarafı için 3-5 dakika düşünebilirsiniz. Kuşkunuz var ise da et termometresi kullanabilirsiniz. Termometreyi etin en kalın tarafına soktuğunuzda içi sıcaklık 60-62 derece olduğunda pişmiştir.
5. Bayat balık aslına bakarsan kokar! Gerçek pişirilmeyen balık daha epey kokar!
Her balık etinin yapısı farklıdır. Yanlışsız pişirilen balık kokmaz. Yağlı, az yağlı, yağsız yahut gevşek yahut sıkı etli balıkların pişirilmeleri de farklıdır. Sularımızın en yağlı balıkları olan hamsi, palamut, sardalye vb balıklar tavada, fritözde pişirmeden daha fazlaca ızgara, fırında pişirmeye daha uygun. Az yağlı yahut yağsız barbun, levrek, tekir, mezgit üzere balıklar daha hayli tava, fritöz için uygun. İskorpit, fener balığı üzere sıkı etliler çorba yahut sotelemeye ve bilhassa büyük balıklar buharda pişirme ve buğulamaya için ülkü. Neredeyse tüm balıklar fırında pişirmeye uygun diyebiliriz.
6. Balığı pişirilen ortamı-kabı evvelde ısıtarak pişirin!
Pişirmedilk evvel kullanacağımız tavayı/yağı uygun sıcaklığa getirmemek! Nerede pişirilirse pişirilsin balık kesinlikle ortam ısıtıldıktan daha sonra pişirilmelidir.
Örneğin tavada pişirirken orta ateşte yağını ısıttıktan daha sonra pişirin. Yağın kızgın olmaması balığın yağı emmesine ve etinin lapa lapa bulunmasına niye olacaktır. Tava ısınınca balığı 3 ile 5 dakika, daha sonrasında da başka tarafını 2 ile 3 dakika ortası pişirin.
Izgarada ya da tavada balık pişirirken yağın ya da tavanın kâfi ısıda olmaması balık etinin yapışmasına niye olacaktır. Balığın yapışmasını önlemek için pişirmedilk evvel kullanacağımız ortamın yani ızgaranın, fırının, tavanın ve yağının ısınması fazlaca değerli. Şayet döküm tava yahut çelik tava kullanıyorsanız yapışamayan tavalara bakılırsa biraz daha fazla yağ kullanmalısınız.
7. Gerçek pişirme kap kacaklarını kullanın!
Çelik ve döküm düz tavalar balık pişirmek için en ülkü. Yağı mutlak kızdırarak kızartmak değerlidir. Maşalar, balık pişirirken parçalanmasına niye olabilir. Bu geniş, ince, oluklu olmaları balıkları çevirip aktarırken kullanılması epey değerlidir. Et termometresi de pişirirken en değerli demirbaşlardan…
Turşu, salamura, lakerda kullanırken plastik kaplar kullanılmamalı, salamuralarda daha epey kaya tuzuyla yapılması tercih edilmelidir.
8. Deri alt tarafta gelecek biçimde pişirin!
Balık pişirirken her vakit derili tarafı alta gelecek biçimde yavaşça yağlanıp pişirilmesi tava yahut ızgaraya yapışmasını ve dağılmasını önler.
9. Izgarada pişen balık, balık üzere kokmalı, kömür ya da gaz değil!
Nerde pişirirseniz pişirin balık piştiği ortamda bulunan kokuları ve aromaları süratle bünyesine alır. Onun için et pişirilen ızgarada, tavada, fırında uygunca temizlenmeden balık pişirilmez.
10. Her taze balık “taze” olmayabilir!
Her vakit taze görünen balık taze olmadığı üzere, gerçek saklama prosedürüyle soğuk zincir uygulanan balıklar daha taze olabilir. Vakit zaman bayatlamaya yakın çözdürülmüş balıklar marine edilerek etinin gevşekliği ve kaçan tadı aromalarla bastırılabilir.
Balığı kokladığınızda size uygun his vermiyorsa tahminen de donuk balık almak daha âlâ fikir olabilir. Yanlışsız çözdürme ile hayli daha lezzetli tatlar yakalamak mümkün olabilecektir.