Adana mutfağı birbirinden farklı yemekler, kebaplar, kahvaltılık ve hamur işleri ile ülkemizin en ünlü mutfaklarından biridir. Adana’nın yöresel yemekleri nasıl yapılır? Adana’nın yöresel yemekleri nelerdir? İşte ayrıntılar…
1. Adana kebap tarifi
Malzemeler
1. ilk vakit içinderda soğanı ve kapya biberi rondodan geçirin ya da ince ince doğrayın. Suyunu düzgünce sıkın. Kıymanın içerisine ekleyin.
2. Tuz ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğurun ve dinlenmesi için dolaba kaldırın.
3. Dinlenen kıymayı yumruk büyüklüğünde modüller alıp şişe geçirin. Şiş yoksa tahta çubuklara geçirin.
4. Kebap biçimini verip döküm tava da yada olağan tava da pişirin.
2. Fellah köfte tarifi
Malzemeler
1. İnce bulguru bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ek ederek 4 dakika kadar demlenmeye bırakın. O esnada soğanları rendeleyin.
2. Şişen bulgura rendelediğiniz soğan ve kalan materyalleri ek edin. Tüm gereç uygunca özdeşleşinceye kadar yoğurun.
3. Harçtan fındık büyüklüğünde kesimler kopartıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp düğme biçimi verin ve un serpilmiş bir tepsiye yayın.
4. Sosunu hazırlamak için ezdiğiniz sarımsakları ve salçaları zeytinyağında kavurun. Salçaların kokusu çıkınca ocaktan alıp ince kıydığınız maydanozun yarısını ek edin ve karıştırın.
5. Sosu geniş bir kaba alın. Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca bir kevgir sayesinde süzün ve sosun olduğu kaba alın. Tüm köftelerin sosa bulanması için karıştırın ve soslu köfteleri bir servis tabağına alın.
6. Üzerine ezdiğiniz sarımsakla birlikte yavaşça çırptığınız yoğurdu gezdirin. Şimdiden afiyet olsun.
3. Ciğer kavurma tarifi
Malzemeler
1. Ciğerleri tavla zarı şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, çok ince kıyılmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
2. Üzerine ince kıyılmış sarımsakları, limon suyunu ve ciğeri ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
3. Domatesleri, biberleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene dek pişirin. Ciğeri ocaktan alın.
4. Kıyılmış yeşillikleri ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Çabucak servis yapın. Afiyet olsun.
4. Bici bici tarifi
Malzemeler
1. Nişastayı bir tencereye aldıktan daha sonra su ek ederek karıştırın. Koyu bir kıvam alıp, göz göz olana kadar çırparak pişirin.
2. yavaşça kenarlı düz bir servis tabağına aktarın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Pudra şekeri, gül suyu ve besin boyasını azar azar su ekleyerek karıştırın.
3. Soğuyan Bici Bici’yi dilimleyerek sos ile birlikte servis edin.
5. Adana böreği tarifi
Malzemeler
1. Adana yolu börek sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Hazır yufkaların her birini dörde bölün.
2. Tereyağı ile sıvı yağı ocağın üzerinde pişireceğiniz tepside (Kalın tabanlı olması gerekiyor) eritin. Fırça yardımı ile her tarafına sürün.
3. İki kat hazır baklava yufkasını tepsiye serin. Üzerine 4 dilim tost peynirini iri modüller halinde kopararak yerleştirin. Kalan peynirleri karıştırıp serpin. Üzerine dörde böldüğünüz yufkalardan bir adedini serin. Hazır yufkanın üzerine de birkaç yemek kaşığı sosundan dökün. Bu sürece gereç bitene dek devam edin. En son sosunu döküp, peynirleri serptikten daha sonra kalan baklavalık 2 adet yufka ile kapatın. Kalan sosu dökün, fırça yardımı ile her tarafına sürdüğünüzden emin olun. Bıçak yardımı ile kenarlarındaki fazlalık yufkaları kesin. çabucak sonrasında keskin bir bıçak yardımı ile küçük kare dilimler olacak biçimde kesin.
4. Tepsiyi ocağın üzerine alın. Kısık ateşte, denetimli bir biçimde döndüre döndüre altını yakmadan pişirin. Alt tarafının piştiğinden emin olduktan daha sonra zıt çevirerek başka tarafını da tıpkı biçimde pişirip sıcak servis yapın.
6. Şırdan tarifi
Malzemeler
1. Şırdanların içini güzelce temizledikten daha sonra iki tarafını da evvel soğuk, daha sonra sıcak suyla birkaç defa yıkayın. Büsbütün temizlendiğinde şırdanları limonlu ve tuzlu suda 2 saat bekletin. Akabinde tekrar yıkayın. Bu esnada soğanları küçük küçük doğrayın.
2. Üzerine pirinç, baharatları ekleyerek karıştırın. Gereçleri karıştırdıktan daha sonra, elinizle şırdanların içine doldurun.
3. Ağız kısmını fazlaca fazla doldurmamaya itina gösterin. Şırdanların ağızlarını diktikten daha sonra tencereye yerleştirin.
4. Tencerenin içine salçalı su dökün ve şırdanları bu türlü yaklaşık 1 saat pişirin. Afiyet olsun.
7. Mumbar dolması tarifi
Malzemeler
1. Öncelikle mumbar hazırlanırken, iç ve dış tarafının çevrilerek uygunca temizlenmesi ve sirkeli suda bekletilmesi gerekir. Suyun altında yıkanan mumbar, aksi çevirerek bıçak sayesinde kazıyarak temizleyin.
2. Mumbarın içini ve dışını tuz ve soğan ile ovun. Büyük bir kabın içine sirkeli su doldurun. Mumbarları, bu suyun ortasında 2-3 saat kadar bekletin. Dolma imalinde genelde bulgur kullanılır lakin tercihe nazaran pirinç de tercih edilebilirsiniz.
3. Mumbarı tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek biçimde kenara alın. İç harcı üstte gereçlerle hazırlayın. İç harcı mumbarın içine aparatlar sayesinde çevrirerek doldurun. Bu evrede mumbarın delinmemesine ve yırtılmamasına dikkat etmek gerekir. Ayrıyeten pişerken patlamaması için, içi fazlaca fazla doldurulmaz.
4. Mumbarın içi tamemen doldurulunca, uçlarından bağlanarak birkaç yerinden şişle delin. Hazırlanan mumbarları tencereye dizin ve dolmaların üstünü geçecek kadar su ek edin. Pişirme sürecinden daha sonra tencereden çıkartın ve tavaya alın.
5. Eritilmiş tereyağı ile gevrek hale gelinceye kadar kızartın. Sıcak bir biçimde servis edin. Afiyet olsun.
8. Bamya dolması tarifi
Malzemeler
1. Pirinçler yıkayın. Yağı tencereye alarak yemeklik doğranan soğan ve sarımsağı kavurun. Pirinç ekleyerek kavurmaya devam edin.
2. Baharat ve su ekledikten daha sonra pişmeye bırakın. Bamyaların baş kısımları kesin. İçlerini harç ile doldurun. Tencerenin tabanı dilimlenmiş limon ile doldurun, üzerine dolmaları dizin. Su ekleyerek pişmeye bırakın. Afiyet olsun.
9. Taş kadayıf tarifi
Malzemeler
1. Hamur için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. İrmik, un, süt ve karbonatı ek edip 2-3 dakika çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin.
3. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g margarini eritin. Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçeçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak formuna getirin.
4. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan daha sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar tıpkı süreci yenidenlayın.
5. İç harcı için; ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın. Şerbeti için; toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
6. Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Cevizli harç dışarı taşmayacak biçimde kenarlarını düzgünce bastırın. Yassı kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kadayıfları erittiğiniz 100 g margarinde kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin ve ceviz ile süsleyin.
10. Yüksük çorbası tarifi
Malzemeler
1. Nohudu akşamdan ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. Kıyma, kıyılmış soğan ve karabiberi karıştırıp iç harcı hazırlayın.
2. Hamur için unu tuz ile bir arada hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz üzere açıp yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Bezelere ayırıp üzerini pak bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
3. Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1.5 santim büyüklüğünde kareler kesin. Her bir karenin ortasına iç harçtan yerleştirip çapraz köşelerinden birleştirip üçgen formunda kapatın. Diğer iki ucu parmağınız etrafında birleştirip yüzük halinde hazırlayın. Büyük bir tencerede et suyunu kaynatın. Haşlanmış nohutları ve hamurları ek edin. Hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Margarini eritip salça ve naneyi kavurun ve kaynayan çorbaya ek edin. Limon suyunu döküp bir iki taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
11. Peynirli sıkma tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
1. Hamuru için bir kaba unu alın. Ortasına tuz serperek yavaş yavaş su ekleyin. Normal bir hamur elde edin. ondan sonrasında mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
2. Tavaya zeytinyağı koyularak ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavurun. sonrasındasında peynir, kırmızı biber, maydanoz ekleyerek karıştırın. Mandalina büyüklüğünde yapılan bezeler ince olacak biçimde açın.
3. Açılan hamurları ısıtılmış yapışmaz tavada artlı önlü pişirin. Sıcakken tereyağı sürüp peynir ekleyerek dürüm biçiminde sarın.
12. Adana tarzı içli köfte tarifi
Malzemeler
İçi İçin ;
1. Soğanları ince ince doğrayın. Tencereye kıymayı ve tereyağı ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. suyunu salıp çekince soğanı ek edin. Soğanlar da pişince salçayı ve baharatlarını, tuzunu da ekleyip 7-8 dakika kadar daha pişirin. sıcağı çıkan kıymayı yayvan bir kaba koyup bir gece beklemek üzere dolaba kaldırın.
2. Hamurun hazırlanışı; Dışı için bulguru üzerini geçecek kadar yavaşça sıcak suyla ıslayın. 20 dakika dinlendirin. Baharatları, salçayı, unu, irmiği ve yumurta beyazını bulgura ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken elimizi batırmak için ayrıyeten bir kase suyu yanınızda bulundurun.
3. Hamur tepsiye yapışmayacak kıvama gelene kadar güzelce yoğurun. Geniş çay fincanı üzere yuvarlak tipli bir fincanı suyla ıslatıp içerisine kenarları dışarıda kalacak biçimde streç sinema geçirin. Küçük yumurta büyüklüğünde hamur kesimi koparıp parmağınızla ortasından batırarak kenarlara yanlışsız inceltin. İçine kaşıkla, dolaptan çıkardığınız yağı donmuş iç harçtan alarak doldurun. Poşetiyle bir arada formu bozmadan avcunuza alıp ağzını kapatın.
4. Köfteleri şekillendirdikten daha sonra tabanına streç sinema serdiğiniz bir tepsi ile buzluğa kaldırın. İçli köfteniz büsbütün donduktan daha sonra buzdolabı poşetine koyarak pişireceğiniz vakte kadar buzlukta saklayabilirsiniz. Hemen pişirecekseniz buzluğa koymanıza gerek yok ama sonraki gün yada sonrasındasında pişirecekseniz köftelerin harcı yumuşayacaktır ve pişireceğiniz vakit çıkarırken parçalanabilir.
5. Köfteleri pişirmek istediğinizde derin ve geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 çay kaşığı tuz atın. Köftelerin buzunun çözülmesini beklemeden tencereye üst üste gelmeyecek biçimde koyun. Pişen köfteler yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıktıktan daha sonra 4-5 dakika daha pişirip servis yapabilirsiniz.
13. Kamhi çorbası tarifi
Malzemeler
1. 12 saat evvel nohut ve dövme bulguru suda bekletin. Nohut ve dövme bulguru tuzlu suda haşlayın.
2. Gerdan etini kuşbaşı halinde doğrayın ve çorbanın içine ekleyin. Su muhtaçlığına göre su eklemesi yapın. Kıvam alana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kıvam aldığında ocağın altını kapatın.
3. Tereyağında baharatları kızdırın. Çorbanın üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun.
14. Babagannuş tarifi
Malzemeler
1. Patlıcanları, domatesleri ve çarliston biberleri közleyin. Soğuyunca patlıcanları soyup ince ince doğrayın.
2. Limon suyu ve tuzu cam bir kaba alıp karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.
3. Domates ve biberleri zar halinde doğrayıp patlıcanlara ek edin. Sarımsakları soyup ezin.
4. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ek edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın.
5. Maydanozları temizleyip ince ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp eritin ve üzerine pul biberi ekleyip kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Şimdiden afiyet olsun.
15. Vardabit paçası tarifi
Malzemeler
1. Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. çabucak sonrasında yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
2. Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
3. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin. Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
4. Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
5. Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
1. Adana kebap tarifi
Malzemeler
500 gr kıyma
1 adet soğan
100 gr kuyruk yağı ya da iki yemek kaşığı tereyağ
2 diş sarımsak
1 adet kapya biber
1 çay kaşığı biber salçası(benimki fazlaca kıvamlı o yüzden az ekledim.)
Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber de koyabilirsiniz
1. ilk vakit içinderda soğanı ve kapya biberi rondodan geçirin ya da ince ince doğrayın. Suyunu düzgünce sıkın. Kıymanın içerisine ekleyin.
2. Tuz ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğurun ve dinlenmesi için dolaba kaldırın.
3. Dinlenen kıymayı yumruk büyüklüğünde modüller alıp şişe geçirin. Şiş yoksa tahta çubuklara geçirin.
4. Kebap biçimini verip döküm tava da yada olağan tava da pişirin.
2. Fellah köfte tarifi
Malzemeler
Köftesi için:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 soğan
1 su bardağı irmik
1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yarım çay bardağı su
2 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz
Yarım su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1. İnce bulguru bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ek ederek 4 dakika kadar demlenmeye bırakın. O esnada soğanları rendeleyin.
2. Şişen bulgura rendelediğiniz soğan ve kalan materyalleri ek edin. Tüm gereç uygunca özdeşleşinceye kadar yoğurun.
3. Harçtan fındık büyüklüğünde kesimler kopartıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp düğme biçimi verin ve un serpilmiş bir tepsiye yayın.
4. Sosunu hazırlamak için ezdiğiniz sarımsakları ve salçaları zeytinyağında kavurun. Salçaların kokusu çıkınca ocaktan alıp ince kıydığınız maydanozun yarısını ek edin ve karıştırın.
5. Sosu geniş bir kaba alın. Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca bir kevgir sayesinde süzün ve sosun olduğu kaba alın. Tüm köftelerin sosa bulanması için karıştırın ve soslu köfteleri bir servis tabağına alın.
6. Üzerine ezdiğiniz sarımsakla birlikte yavaşça çırptığınız yoğurdu gezdirin. Şimdiden afiyet olsun.
3. Ciğer kavurma tarifi
Malzemeler
500 g kuzu ciğer
1 adet büyük uzunluk soğan (İnce kıyılmış)
2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
1 adet kırmızı acı biber (İnce doğranmış)
1 adet tatlı kıl biber (İnce doğranmış)
3 domates (Küp doğranmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sumak
1 küçük kase kıyılmış maydanoz, nane, dereotu karışımı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı limon suyu
1. Ciğerleri tavla zarı şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, çok ince kıyılmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
2. Üzerine ince kıyılmış sarımsakları, limon suyunu ve ciğeri ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
3. Domatesleri, biberleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene dek pişirin. Ciğeri ocaktan alın.
4. Kıyılmış yeşillikleri ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Çabucak servis yapın. Afiyet olsun.
4. Bici bici tarifi
Malzemeler
1 çay bardağı mısır nişastası
6 çay bardağı su
1-2 tatlı kaşığı gül suyu
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
2-3 bardak su
1-2 damla pembe besin boyası
Kırık buz
1. Nişastayı bir tencereye aldıktan daha sonra su ek ederek karıştırın. Koyu bir kıvam alıp, göz göz olana kadar çırparak pişirin.
2. yavaşça kenarlı düz bir servis tabağına aktarın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Pudra şekeri, gül suyu ve besin boyasını azar azar su ekleyerek karıştırın.
3. Soğuyan Bici Bici’yi dilimleyerek sos ile birlikte servis edin.
5. Adana böreği tarifi
Malzemeler
4 adet baklavalık yufka
2 adet hazır yufka
20 dilim tost peyniri
200 g tuzlu lisan peyniri (Rendelenmiş)
200 g mozzarella peyniri Rendelenmiş)
100 g kolot peyniri (Rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı (Yumuşak olmalı)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
1. Adana yolu börek sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Hazır yufkaların her birini dörde bölün.
2. Tereyağı ile sıvı yağı ocağın üzerinde pişireceğiniz tepside (Kalın tabanlı olması gerekiyor) eritin. Fırça yardımı ile her tarafına sürün.
3. İki kat hazır baklava yufkasını tepsiye serin. Üzerine 4 dilim tost peynirini iri modüller halinde kopararak yerleştirin. Kalan peynirleri karıştırıp serpin. Üzerine dörde böldüğünüz yufkalardan bir adedini serin. Hazır yufkanın üzerine de birkaç yemek kaşığı sosundan dökün. Bu sürece gereç bitene dek devam edin. En son sosunu döküp, peynirleri serptikten daha sonra kalan baklavalık 2 adet yufka ile kapatın. Kalan sosu dökün, fırça yardımı ile her tarafına sürdüğünüzden emin olun. Bıçak yardımı ile kenarlarındaki fazlalık yufkaları kesin. çabucak sonrasında keskin bir bıçak yardımı ile küçük kare dilimler olacak biçimde kesin.
4. Tepsiyi ocağın üzerine alın. Kısık ateşte, denetimli bir biçimde döndüre döndüre altını yakmadan pişirin. Alt tarafının piştiğinden emin olduktan daha sonra zıt çevirerek başka tarafını da tıpkı biçimde pişirip sıcak servis yapın.
6. Şırdan tarifi
Malzemeler
4 adet şırdan
3 adet soğan
3 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
1. Şırdanların içini güzelce temizledikten daha sonra iki tarafını da evvel soğuk, daha sonra sıcak suyla birkaç defa yıkayın. Büsbütün temizlendiğinde şırdanları limonlu ve tuzlu suda 2 saat bekletin. Akabinde tekrar yıkayın. Bu esnada soğanları küçük küçük doğrayın.
2. Üzerine pirinç, baharatları ekleyerek karıştırın. Gereçleri karıştırdıktan daha sonra, elinizle şırdanların içine doldurun.
3. Ağız kısmını fazlaca fazla doldurmamaya itina gösterin. Şırdanların ağızlarını diktikten daha sonra tencereye yerleştirin.
4. Tencerenin içine salçalı su dökün ve şırdanları bu türlü yaklaşık 1 saat pişirin. Afiyet olsun.
7. Mumbar dolması tarifi
Malzemeler
1 kg koyun mumbarı
300 gram koyun kıyması (yağlı)
400 gram bulgur
300 gram pirinç (isteğe bakılırsa)
40 gram domates salçası
40 gram biber salçası
25 gram tereyağı
2-3 adet soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1-2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe gore)
0,5 litre sirke
Yeterince su
Portakal yahut limon kabuğu
1. Öncelikle mumbar hazırlanırken, iç ve dış tarafının çevrilerek uygunca temizlenmesi ve sirkeli suda bekletilmesi gerekir. Suyun altında yıkanan mumbar, aksi çevirerek bıçak sayesinde kazıyarak temizleyin.
2. Mumbarın içini ve dışını tuz ve soğan ile ovun. Büyük bir kabın içine sirkeli su doldurun. Mumbarları, bu suyun ortasında 2-3 saat kadar bekletin. Dolma imalinde genelde bulgur kullanılır lakin tercihe nazaran pirinç de tercih edilebilirsiniz.
3. Mumbarı tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek biçimde kenara alın. İç harcı üstte gereçlerle hazırlayın. İç harcı mumbarın içine aparatlar sayesinde çevrirerek doldurun. Bu evrede mumbarın delinmemesine ve yırtılmamasına dikkat etmek gerekir. Ayrıyeten pişerken patlamaması için, içi fazlaca fazla doldurulmaz.
4. Mumbarın içi tamemen doldurulunca, uçlarından bağlanarak birkaç yerinden şişle delin. Hazırlanan mumbarları tencereye dizin ve dolmaların üstünü geçecek kadar su ek edin. Pişirme sürecinden daha sonra tencereden çıkartın ve tavaya alın.
5. Eritilmiş tereyağı ile gevrek hale gelinceye kadar kızartın. Sıcak bir biçimde servis edin. Afiyet olsun.
8. Bamya dolması tarifi
Malzemeler
250 gr iri bamya
150 gr pirinç
1 adet soğan
1 su bardağı sıcak su
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
Tuz
1. Pirinçler yıkayın. Yağı tencereye alarak yemeklik doğranan soğan ve sarımsağı kavurun. Pirinç ekleyerek kavurmaya devam edin.
2. Baharat ve su ekledikten daha sonra pişmeye bırakın. Bamyaların baş kısımları kesin. İçlerini harç ile doldurun. Tencerenin tabanı dilimlenmiş limon ile doldurun, üzerine dolmaları dizin. Su ekleyerek pişmeye bırakın. Afiyet olsun.
9. Taş kadayıf tarifi
Malzemeler
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
- 130 g margarin
- Ceviz
1. Hamur için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. İrmik, un, süt ve karbonatı ek edip 2-3 dakika çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin.
3. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g margarini eritin. Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçeçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak formuna getirin.
4. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan daha sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar tıpkı süreci yenidenlayın.
5. İç harcı için; ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın. Şerbeti için; toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
6. Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Cevizli harç dışarı taşmayacak biçimde kenarlarını düzgünce bastırın. Yassı kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kadayıfları erittiğiniz 100 g margarinde kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin ve ceviz ile süsleyin.
10. Yüksük çorbası tarifi
Malzemeler
8 su bardağı et suyu
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı margarin
1 limonun suyu
2 su bardağı un
1 yumurta
1 çay bardağı su
1 tutam tuz
250 gr kıyma
1 soğan
Karabiber
1. Nohudu akşamdan ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. Kıyma, kıyılmış soğan ve karabiberi karıştırıp iç harcı hazırlayın.
2. Hamur için unu tuz ile bir arada hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz üzere açıp yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Bezelere ayırıp üzerini pak bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
3. Bezeleri mantı hamuru inceliğinde açıp 1.5 santim büyüklüğünde kareler kesin. Her bir karenin ortasına iç harçtan yerleştirip çapraz köşelerinden birleştirip üçgen formunda kapatın. Diğer iki ucu parmağınız etrafında birleştirip yüzük halinde hazırlayın. Büyük bir tencerede et suyunu kaynatın. Haşlanmış nohutları ve hamurları ek edin. Hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Margarini eritip salça ve naneyi kavurun ve kaynayan çorbaya ek edin. Limon suyunu döküp bir iki taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
11. Peynirli sıkma tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince su
İç materyal için:
Peynir (tulum ve beyaz peynir karışımı)
2 adet soğan
Kırmızı biber
1 tutam maydanoz
Zeytinyağı
1. Hamuru için bir kaba unu alın. Ortasına tuz serperek yavaş yavaş su ekleyin. Normal bir hamur elde edin. ondan sonrasında mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
2. Tavaya zeytinyağı koyularak ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavurun. sonrasındasında peynir, kırmızı biber, maydanoz ekleyerek karıştırın. Mandalina büyüklüğünde yapılan bezeler ince olacak biçimde açın.
3. Açılan hamurları ısıtılmış yapışmaz tavada artlı önlü pişirin. Sıcakken tereyağı sürüp peynir ekleyerek dürüm biçiminde sarın.
12. Adana tarzı içli köfte tarifi
Malzemeler
İçi İçin ;
1 kg orta yağlı kıyma
1 kg soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
250 g tereyağı ya da margarin
1 kg köftelik bulgur
3 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yumurtanın beyazı
1. Soğanları ince ince doğrayın. Tencereye kıymayı ve tereyağı ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. suyunu salıp çekince soğanı ek edin. Soğanlar da pişince salçayı ve baharatlarını, tuzunu da ekleyip 7-8 dakika kadar daha pişirin. sıcağı çıkan kıymayı yayvan bir kaba koyup bir gece beklemek üzere dolaba kaldırın.
2. Hamurun hazırlanışı; Dışı için bulguru üzerini geçecek kadar yavaşça sıcak suyla ıslayın. 20 dakika dinlendirin. Baharatları, salçayı, unu, irmiği ve yumurta beyazını bulgura ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken elimizi batırmak için ayrıyeten bir kase suyu yanınızda bulundurun.
3. Hamur tepsiye yapışmayacak kıvama gelene kadar güzelce yoğurun. Geniş çay fincanı üzere yuvarlak tipli bir fincanı suyla ıslatıp içerisine kenarları dışarıda kalacak biçimde streç sinema geçirin. Küçük yumurta büyüklüğünde hamur kesimi koparıp parmağınızla ortasından batırarak kenarlara yanlışsız inceltin. İçine kaşıkla, dolaptan çıkardığınız yağı donmuş iç harçtan alarak doldurun. Poşetiyle bir arada formu bozmadan avcunuza alıp ağzını kapatın.
4. Köfteleri şekillendirdikten daha sonra tabanına streç sinema serdiğiniz bir tepsi ile buzluğa kaldırın. İçli köfteniz büsbütün donduktan daha sonra buzdolabı poşetine koyarak pişireceğiniz vakte kadar buzlukta saklayabilirsiniz. Hemen pişirecekseniz buzluğa koymanıza gerek yok ama sonraki gün yada sonrasındasında pişirecekseniz köftelerin harcı yumuşayacaktır ve pişireceğiniz vakit çıkarırken parçalanabilir.
5. Köfteleri pişirmek istediğinizde derin ve geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 çay kaşığı tuz atın. Köftelerin buzunun çözülmesini beklemeden tencereye üst üste gelmeyecek biçimde koyun. Pişen köfteler yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıktıktan daha sonra 4-5 dakika daha pişirip servis yapabilirsiniz.
13. Kamhi çorbası tarifi
Malzemeler
500 gram dövme bulgur
300 gram gerdan eti
120 gram nohut
2 kaşık tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
1. 12 saat evvel nohut ve dövme bulguru suda bekletin. Nohut ve dövme bulguru tuzlu suda haşlayın.
2. Gerdan etini kuşbaşı halinde doğrayın ve çorbanın içine ekleyin. Su muhtaçlığına göre su eklemesi yapın. Kıvam alana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kıvam aldığında ocağın altını kapatın.
3. Tereyağında baharatları kızdırın. Çorbanın üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun.
14. Babagannuş tarifi
Malzemeler
1.5 kg kemer patlıcanı
Yarım limonun suyu
250 gr çarliston biber
300 gr süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
3 domates
Tuz
1. Patlıcanları, domatesleri ve çarliston biberleri közleyin. Soğuyunca patlıcanları soyup ince ince doğrayın.
2. Limon suyu ve tuzu cam bir kaba alıp karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.
3. Domates ve biberleri zar halinde doğrayıp patlıcanlara ek edin. Sarımsakları soyup ezin.
4. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ek edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın.
5. Maydanozları temizleyip ince ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp eritin ve üzerine pul biberi ekleyip kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Şimdiden afiyet olsun.
15. Vardabit paçası tarifi
Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
1 adet küçük tırnaklı pide
1 su bardağı tahin
3 -4 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ yahut zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1. Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. çabucak sonrasında yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
2. Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
3. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin. Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
4. Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
5. Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: