Scoville ölçeği, biberin ortasında bulunan ve biberin acı olmasını sağlayan kapsaisin isimli kimyasal maddeyi ölçen bir ‘acı-metre’dir. Pekala bu ölçek nasıl bulunmuş, hangi biberler ne kadar acı, Türkiye’de yetişen biberler ne kadar acı? Gelin daima bir arada öğrenelim…
Kaynak: https://www.vox.com/2016/1/22/1081056…
Bu ölçeğin mucidi Wilbur Lincoln Scoville; kimyager, ödüllü bir araştırmacı, farmakoloji profesörü ve Amerikan Eczacılık Birliği’nin ikinci lider yardımcısıdır.
Scoville bununla birlikte birinci sefer 1895’te yayınlanan ve en az 8 sefer yeniden basımı yapılan “The Arka of Compounding” (Bileşim Sanatı) isimli kitabı yazdı. Bu kitap 1960’lara kadar farmakolojik bir referans olarak kullanılmıştır. Burada birinci kere acı bibere karşı bir panzehir olarak sütün kullanılması gerektiği bilgisi geçer!
Scoville 1912’de Parke-Devis ilaç şirketinde çalışırken, Scoville Acılık Ölçeği’ni buldu.
Wilbur Scoville, biberlere acılığı veren kapsaisinin göreli ölçüsünün ölçüldüğü bu testle birlikte bir Scoville Ölçeği oluşturdu.
Aslında bu ölçek değişik bir gayeye hizmet etmesi için oluşturulmuştu! Scoville ölçeği, Parke-Davis’in ağrı kesicisi olan Heet merhemini geliştirme emeliyle icat edildi. Heet’teki faal bileşen, acı biberlerin ortasında bulunan kapsaisindi. Bu merhemi üretmek içinse biberlerden kapsaisin çıkarılması gerekiyordu. Ve olağan olarak uygun dozajlarda kapsaisin içermesi için şirket, farklı biberlerde ne kadar kapsaisin bulunduğunu ölçmek istedi. 1912’de bu testler tek tek tadılarak yapılıyordu!
Ağrı kesici kremin kapsaisin içermesinin niçini ise sıradanti: Bu kimyasal yardımıyla bedenin ağrı hissettiği bölgede ağrı kesici olarak endorfin üretmesine niye olurak ağrıyı önlemek.
Gelelim Scoville Ölçü Ünitesine, Scoville Ölçü Ünitesi şöylekidir:
Türkiye’de bizim alışık olduğumuz acılık ölçütü ise 10.000 SHU’dur!
tr.wikipedia.org
Türkiye’de Şanlıurfa’ya has bir biber olan isotun Scoville ölçeği 30,000-50,000 SHU’dur!
Ülkemizde yetişen en acı biber ise Samandağ biberi. Samandağ biberinin Scoville ölçüsü ise ortalama olarak 50.000 SHU’dur!
www.hataykoy.com
Acımız büyük diyebiliriz! Öbür içeriklerimize de göz atabilirsiniz:
Kaynak: https://www.vox.com/2016/1/22/1081056…
Bu ölçeğin mucidi Wilbur Lincoln Scoville; kimyager, ödüllü bir araştırmacı, farmakoloji profesörü ve Amerikan Eczacılık Birliği’nin ikinci lider yardımcısıdır.
Scoville bununla birlikte birinci sefer 1895’te yayınlanan ve en az 8 sefer yeniden basımı yapılan “The Arka of Compounding” (Bileşim Sanatı) isimli kitabı yazdı. Bu kitap 1960’lara kadar farmakolojik bir referans olarak kullanılmıştır. Burada birinci kere acı bibere karşı bir panzehir olarak sütün kullanılması gerektiği bilgisi geçer!
Scoville 1912’de Parke-Devis ilaç şirketinde çalışırken, Scoville Acılık Ölçeği’ni buldu.
Wilbur Scoville, biberlere acılığı veren kapsaisinin göreli ölçüsünün ölçüldüğü bu testle birlikte bir Scoville Ölçeği oluşturdu.
Aslında bu ölçek değişik bir gayeye hizmet etmesi için oluşturulmuştu! Scoville ölçeği, Parke-Davis’in ağrı kesicisi olan Heet merhemini geliştirme emeliyle icat edildi. Heet’teki faal bileşen, acı biberlerin ortasında bulunan kapsaisindi. Bu merhemi üretmek içinse biberlerden kapsaisin çıkarılması gerekiyordu. Ve olağan olarak uygun dozajlarda kapsaisin içermesi için şirket, farklı biberlerde ne kadar kapsaisin bulunduğunu ölçmek istedi. 1912’de bu testler tek tek tadılarak yapılıyordu!
Ağrı kesici kremin kapsaisin içermesinin niçini ise sıradanti: Bu kimyasal yardımıyla bedenin ağrı hissettiği bölgede ağrı kesici olarak endorfin üretmesine niye olurak ağrıyı önlemek.
Gelelim Scoville Ölçü Ünitesine, Scoville Ölçü Ünitesi şöylekidir:
Türkiye’de bizim alışık olduğumuz acılık ölçütü ise 10.000 SHU’dur!
tr.wikipedia.org
Türkiye’de Şanlıurfa’ya has bir biber olan isotun Scoville ölçeği 30,000-50,000 SHU’dur!
Ülkemizde yetişen en acı biber ise Samandağ biberi. Samandağ biberinin Scoville ölçüsü ise ortalama olarak 50.000 SHU’dur!
www.hataykoy.com
Acımız büyük diyebiliriz! Öbür içeriklerimize de göz atabilirsiniz: